反式脂肪再見！小心飽和脂肪成健康第二殺手

與反式脂肪說再見！為避免民眾攝取人工「反式脂肪」，食藥署公告自107年7月1日起禁止廠商將「不完全氫化油」添加於食品中。不完全氫化油及其相關製品即是人工反式脂肪主要來源。

董氏基金會食品營養中心指出，常見含人工反式脂肪的食品如：油炸品、烘焙製品(麵包糕餅)、零食點心等。禁用後，雖然食品中不會有額外添加的人工反式脂肪，但為了維持食品的風味，取而代之的很有可能是飽和脂肪。若是不改變飲食習慣、控制上述食品的總量攝取，以為可以放心大吃，則還是會落入飽和脂肪的陷阱，增加罹患高血脂、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險。

大多數人覺得植物油與動物油相比起來較健康，原因是因為原始植物油中含飽和脂肪酸比例低，但若是經過氫化加工的植物油，就已經失去這樣的特性，是屬於飽和脂肪較高的油脂，因此攝取上也應小心。

美國2016年1月公布的飲食指南即建議，飽和脂肪攝取量應低於總熱量10%，世界衛生組織WHO也於2015年呼籲，成人如將總脂肪攝取量減少至總熱量的30%以下有助於預防肥胖；而台灣卻僅在2012年《每日飲食指南手冊》中說明：「三大營養素佔總熱量比例範圍為：脂質20～30%」。董氏基金會食品營養中心再次呼籲主管機關，除了限用不完全氫化油來避免民眾攝取人工反式脂肪外，也應進一步明定飽和脂肪建議攝取上限為總熱量10%。

一般民眾若想避開反式脂肪與飽和脂肪的陷阱，在購買包裝食品時可閱讀營養標示，也提醒盡量少吃油炸、各式烘焙軟麵包、酥皮麵包、零食點心等。〈實習記者梁嘉恩／綜合報導〉