「人工反式脂肪」傷身 2018年食品全面禁用

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記者蒲孝如/綜合報導

為大家的健康把關！植物油氫化不完全過程中所產生的「人工反式脂肪」危害健康程度嚴重，美國去年6月已宣布逐步禁用。衛生福利部於今日再次預告，2018年7月1日開始食品中不得使用不完全氫化植物油，違者將重罰。在新制度上路前，民眾要自保，在購買麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈等油炸與烘焙類食物時可得張大眼，減少食用量或避免選購使用人工的「不完全氫化植物油」產品，以免攝取過多「人工反式脂肪」。

人工反式脂肪危害健康
植物油氫化不完全過程中所產生的反式脂肪，有「殺手脂肪」（killerfats）之稱，食品業者常使用不完全氫化植物油，有增添食品酥脆口感，易於長期保存等優點。主要來自於經過氫化的植物油，麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈…等都可能含有反式脂肪。

人工反式脂肪對健康有害，是人體不必要的物質。衛生署建議每人每日的飽和脂肪酸攝取量為18公克，但對反式脂肪則沒有任何的建議。食品衛生處處長鄭慧文比喻說，「就像不會建議民眾每天攝取多少泥土一樣，反式脂肪對人體無益，根本不要吃。」

食用人造反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令不利健康的低密度脂蛋白上升，並使高密度脂蛋白下降。肝臟無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一，世界各地的健康管理機構建議將人造反式脂肪的攝取量降至最低。

天然反式脂肪無害

相較於人工反式脂肪例如烤酥油、人造奶油等，天然反式脂肪存在於牛、羊的肉品及乳品等天然食品中，例如天然奶油。牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些從反芻動物來的反式脂肪，例如共軛亞麻油酸（CLA），對健康並沒有負面影響。

法規標示仍有漏洞
人工反式脂肪常見於油炸與烘焙類食物，例如蛋糕、千層派及鹽酥雞等。台灣自2008年開始實施包裝食品標示反式脂肪含量，不過每份食品若含有少於0.3%反式脂肪，仍然可以標示成「零反式脂肪」，大量食用下，就有可能吃下過量的反式脂肪。目前法規仍有漏洞，建議民眾選購產品時，除了多加注意標示資訊之外，少吃油炸食物，才是降低反式脂肪攝取風險的根本之道。