不吃也無妨！ 揭密三種最沒營養蔬菜

現代人常接觸許多毒素、環境汙染造成身體慢性發炎，而大部分的蔬菜類具有抵抗發炎的功用，因此攝取足夠的蔬菜顯得很重要。但蔬菜的種類也須慎選，因為有些蔬菜可能營養價值不如想像中的高，吃多了反而容易缺乏特定營養素。專家建議，均衡食用各類營養價值高的蔬菜才是有益健康之道。

根據日媒《HealthPress》健康專欄指出，小黃瓜因為水分含量高，僅含有維生素K，幾乎不含其他的營養素，比起食用，反而更適合用來美容、敷臉。另外，茄子成分也是以食物纖維為主，營養價值並不高。第三種蔬菜是紅色櫻桃蘿蔔，外觀看起來圓圓地很可愛，也有特殊風味，但就營養成分而言，僅含有些許維生素C而已。

雖然上述三種蔬菜營養價值低，但仍可借用其特殊風味、口感、外型來作為餐點的點綴，增進食慾。相對於此，就營養價值高的蔬菜而言，專家推薦可多食用波菜、羽衣甘藍、番茄、青花筍等營養價值較高的蔬菜。

波菜用途廣泛，生食；蒸、炒都適合，其營養素有助強化肌肉與心臟，纖維量高也有助消化，維生素K、C鉀、葉黃素和強抗氧化物質都很豐富，且鐵質含量高，尤其有益孕婦健康。

羽衣甘藍也是維生素K、C豐富，對肌肉、免疫系統、心臟有益。番茄則是維生素A、茄紅素豐富，有助改善視力、維持皮膚黏膜健康、能預防感染。青花筍略帶苦味，適合雞肉、魚等蛋白質豐富的料理，維生素K、C、B豐富，植物性蛋白質也不少，有助預防貧血、腦血管疾病、高血壓。

（蒲孝如／綜合報導）

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