健康

洋蔥發芽有毒? 食藥署:可食用

天氣逐漸回暖,根莖類食材擺放太久也容易發芽,近日網路傳言,發芽的洋蔥有毒不能食用,令大眾憂心。對此,食藥署表示,洋蔥的主要食用部位是鱗葉,含有豐富的大蒜素,有很強烈的刺激味道,切洋蔥時,會刺激人的眼睛和鼻子,導致流淚。洋蔥發芽後亦可食用,不會產生任何毒素。

食藥署副組長遲蘭慧提醒,雖然洋蔥發芽沒有毒,但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材,單次購買量不宜太多,並注意食材的保存。

為免民眾吃下有毒食物,「台灣好農部落格」針對根莖類蔬菜,哪些發芽後能食用,哪些會產生毒素,有完整說明。

馬鈴薯

馬鈴薯是一種茄科植物,當塊莖在發芽或變綠的過程中,會產生茄鹼 (Glycoalkaloids,又稱為龍葵鹼),當病蟲害侵襲植物時,植物為了自我保護,就會產生這種自然毒素!即使切除發芽的部位,毒素還是存在的,如果食用過多可能會導致急性中毒,嚴重的話會產生頭痛、嘔吐、腹痛等症狀,且茄鹼即使經過高溫加熱也不易受到破壞。因此,如果馬鈴薯發芽了,建議整顆丟掉,不要食用。

地瓜

地瓜是旋花科植物,從塊根到葉子都可以食用,是近年來常見的養生食物。和馬鈴薯不同的是,地瓜發芽後並不會產生對人體有害的物質,但是發芽之後養分跑到芽上,導致澱粉和甜度下降、口感和風味就沒那麼好吃了。

芋頭

芋頭是多年生的植物,我們食用的部分是地下球莖,在田間的芋頭其實就是已經有長出枝葉的,所以並不用擔心芋頭發芽的問題

根莖類植物的保存需保持乾燥,建議直接放在陰涼通風處,如果家裡較潮濕,也可以先用報紙包起來放到冰箱的底層來做保存。(畢翠絲/台北報導)

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