健康台灣

馬鈴薯「越綠越毒」? 專家告訴你問題在哪

綠色馬鈴薯就代表有毒,這是真的嗎?食藥署昨(12)日於闢謠專區裡表示,馬鈴薯塊莖變綠色,主因是接受光照而產生葉綠素;馬鈴薯變綠的程度,非與生物鹼含量直接劃上等號。

食藥署指出,馬鈴薯變成綠色的狀況,不單發生在收穫之後,因為在栽種的過程中,有時候會因為種植深度不足,造成持續成長的馬鈴薯被光線照射到,因而變綠。若光線照射的結果,使馬鈴薯在有葉綠素存在的部分,開始產生大量生物鹼;馬鈴薯變綠的程度,非與生物鹼含量直接劃上等號。

配醣生物鹼(glycoalkaloids)是馬鈴薯塊莖的天然成分,是一種植物之二次代謝物,可能存在於茄科植物中(如馬鈴薯、番茄或茄子),具有殺蟲及殺菌活性,能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。

108年1月1日施行「食品中污染物質及毒素衛生標準」,訂定馬鈴薯塊莖中總配醣生物鹼之總和限量為200mg/kg,與國際一致。

採購馬鈴薯時,建議挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、沒有發芽的馬鈴薯;購買後要低溫保存,避免陽光照射及放置過久。如發現馬鈴薯已發芽,建議不要再食用。業者要做好自主管理,馬鈴薯作為食材時,留意是否有發芽、變綠、變質及腐敗情形,妥善貯存確保消費者食用安全。

(畢翠絲/台北報導)

在愛中竭力追求真理,重視媒體對家庭及年輕人的影響。支持風向新聞,♡ 捐款連結:

http://lovecom.org/donate

喜歡這篇新聞嗎?分享給您的朋友吧!

隨時收到優質清新的好新聞,請至以下FB、 [email protected]、App追蹤我們!

好友人數

 

Facebook 留言

則留言

Tags
捐款支持風向新聞
line_icon