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冬季圍爐聰明吃 新春健康不卡油

年節將近,新春期間團圓的鍋物是冬季裡圍爐的重頭戲菜色,坊間鍋底五花八門,鍋內的食材種類繁多,要怎麼樣吃的健康無負擔,民眾只需在「湯」、「料」、「醬」調整,就可讓春節過得沒有負擔又健康。

利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥增加自然甜味

建議鍋底選擇昆布或蔬菜熬煮之湯頭,可利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥、玉米等增加湯頭自然甜味,減少過多調味料的使用。另喜好酸辣口味者,可以此當湯底,加入適量之喜好調味。

春節團圓人不圓,圍爐不一定要吃得油膩膩。(圖片來源:tvb4life.pixnet.net,heartfullife.org)

加入青菜、菇類 增添纖維與飽足感

火鍋內的料種類繁多,除了一般天然食材肉類、海鮮、蔬菜外,亦有不少加工品(如魚餃、蛋餃、丸類、蟹肉棒等)。鍋品中除了建議加入多種青菜、菇類增添纖維與飽足感外,於肉類選擇上以脂肪較低之蛋白質來源為優,如:魚肉、雞肉、海鮮或豆腐等。

加工類製品磷含量及油脂偏高,應盡量避免。有慢性疾病之民眾,需注意火鍋中主食類之份量,若火鍋中有南瓜、冬粉、麵條、芋頭、玉米等食材,需計算於一日主食份量中。此外,部分民眾偏愛重口味,會選擇麻辣等湯頭增添火鍋風味,但其湯底偏油,若有搭配凍豆腐或王子麵等易吸油的食材淺嚐即可。

醬料可加入白醋或水果醋調味

火鍋的沾醬不容小覷,免洗塑膠匙約一湯匙的沙茶醬熱量接近100大卡,可以蘿蔔泥、蒜末、蔥、薑做醬料的調味做取代,以減少油脂及熱量攝取。此外醬料亦可加入白醋或水果醋調味,增添風味外亦能減少醬汁的用量。

傳統圍爐火鍋講究大魚大肉、料多豐富,民眾大多會在年節期間選擇平時不易吃到的肉類、海鮮等食材,但一般傳統鍋品大多蛋白質及油脂偏高,圍爐的同時可能會進食過多的蛋白質和油脂,增加身體負擔。

春節團圓人不圓,圍爐不一定要吃得油膩膩,利用冬令當季的蔬菜及低脂的肉品清淡調味,仍可有個美味又健康的暖暖鍋。(畢翠絲/綜合報導)

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