星期六 , 十二月 10 2016
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各類布丁產品含糖量展示(圖片來源/董氏基金會)

一個布丁6.3顆方糖!盡量選少添加物 DIY更安心

布丁擁有滑嫩口感,香甜又入口即化,不只受孩子歡迎,連大人也很喜歡嘴饞時來一杯。有些家長會覺得相較於其他零食,因布丁裡含有牛奶及雞蛋而更為健康,所以會優先考慮當孩子的點心,不過市面上的布丁真的跟你想得一樣嗎?

董氏基金會於105年4~7月間調查各大通路常見布丁產品14件,發現布丁含糖量高、不輸含糖飲料,另外也含有許多食品添加物及其他成分。其實只要準備牛奶、雞蛋等天然食材就能自製布丁,不如帶著孩子一起動手做做看,可以吃到更健康的布丁又能增進親子感情喔!

布丁的糖不輸含糖飲料

董氏基金會尤宣文營養師說明,此次市調14件布丁產品,添加糖量大多超過15克/100克!而含糖量最高的產品中,一個180公克布丁原料竟含28.4克糖分,相近於一瓶含糖飲料。仔細檢視食品標示,其成分原料依含量多到寡依序標示,而糖的用量位居第二!

布丁外添加糖量舉例:

品名 每個重量(g)

外添加糖量(g)

(已扣除乳糖、半乳糖)

方糖數
統○大布丁(雞蛋口味) 180 28.4 6.3
○○ Kitchen 雞蛋大布丁 160 24.3 5.4
森○牛奶糖布丁 110 19.5 4.3
養○ ○ Time膠原布丁 140 19.2 4.3

根據世界衛生組織(WHO) 2015年的建議,精緻糖類佔一天總熱量的攝取最好由原10%降低至5%以下,顯示「減糖」已是全球公共衛生議題上的重點項目。以4-6歲及7-9歲孩童一天1600大卡和1800大卡的熱量計算,每日精緻糖的攝取應小於20公克和22.5公克。但此次市調中可見,有2件產品吃一個所攝取到的糖就容易超過20公克的上限,孩子若從小攝食過多的糖,常會養成喜愛甜食的習慣,且糖也易使人產生依賴,除了不利健康體位的維持以及提早罹患慢性病之外,更有許多研究指出易造成負面情緒等行為改變。

布丁的美味陷阱

一般認知布丁的成分應該有奶粉、鮮奶、雞蛋等,但仔細看看產品標示,會發現小小一個布丁添加多種添加物。為了培養孩子良好的飲食習慣,建議家長應盡量挑選含較多原態成分、較少添加物的布丁。而雖然某些品項的外添加糖量相對較低,但其美味的來源來自於較多的脂肪,消費者不可不慎。

另外,此次調查還發現11件含蛋成分的品項中,有7件都另外添加黃梔子色素或婀娜多色素。這兩種色素可以讓布丁的色澤看起來更黃、更鮮豔。相較於成人,孩子較不會看食品標示,若由顏色作為挑選布丁的依據,孩子易受鮮豔的顏色吸引,容易以為顏色越黃代表雞蛋含量越高,建議家長在選購時也要注意閱讀食品標示,不要被布丁的顏色矇騙了。

叫布丁的不一定是你認為的布丁!

布丁一詞源自音譯英語(Pudding),在英國,布丁一詞可以代指任何甜點;但在台灣,普遍會認為布丁有雞蛋和牛奶。提醒家長市面上有一些水果口味的布丁產品,外觀雖然像布丁,但其成分和一般的布丁不同,較偏向於果凍,故多不含雞蛋和牛奶,而是添加煉乳,而煉乳較牛奶多添加砂糖或糖漿,家長在選擇的時候要張大眼睛檢視內容物是否跟您原本的期待一致,不要誤會了喔!

董氏基金會調查各大通路常見布丁產品14件,說明布丁含糖量高,另含有許多食品添加物成分。
董氏基金會調查各大通路常見布丁產品14件,說明布丁含糖量高,另含有許多食品添加物成分。(圖片來源/董氏基金會)

如何自己動手做健康布丁

建議家長可以和孩子一起做布丁,只要準備簡單的材料,輕輕鬆鬆就可以完成。

以下是雞蛋布丁的製作方法:(90 g × 2杯)

材料:雞蛋1顆、牛奶120 mL、糖酌量15 g

  • 取一鍋,將糖加入牛奶中,加熱到糖融化即可,不須煮滾。
  • 將雞蛋打入大碗中,加入步驟(1)的牛奶攪拌均勻。
  • 將攪拌好的材料以金屬濾網過濾為布丁液。
  • 將布丁液倒入布丁杯中。煮沸一鍋水,再將布丁入鍋中以中火蒸8分鐘。
  • 等布丁稍微冷卻後即可食用,或者冰涼之後享用。(生活中心整理)

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