國際生活

文化之都聖塞巴斯提安 16顆米其林星星的西班牙小鎮

在西班牙北部的巴斯克(Basque)地區,有一個名叫聖塞巴斯提安(San Sebastian)的海邊小鎮,看起來不起眼,但是它的名聲遠大於它的規模,這一切都源於它的食物。這個小鎮每平方米的米其林星星比世界上任何一個城市都要多(總共16顆星),難怪歐洲在2016年宣佈它是文化之都。

文化寶庫

幾個世紀以來,聖塞巴斯提安只不過是一個小漁村。但在19世紀,它卻因著是歐洲貴族包括西班牙皇室的度假勝地,從而聞名於世。其直接結果就是許多建築瑰寶的創建,包含歐洲黃金時代的樓群和宮殿,它們散佈在小鎮的每個角落。由於法國比亞里茨(Biarritz)和西班牙畢爾巴鄂(Bilbao)之間相距僅一小時車程,所以這裡的氛圍混合著經典的法國式優雅與質樸的巴斯克氣息,就像同時擁有了巴黎的魅力和海濱的美麗。

一場烹飪革命

20世紀70年代,這座小鎮開始了一場烹飪革命。豐沛的降雨、蒼翠的山坡、營養豐富的比斯開(Biscayan)水域,讓這裡成為收穫高品質食材的絕佳地帶。正因為如此,有人「上鉤」只是早晚的事。來自聖塞巴斯提安的兩位年輕的廚師就是這麼做的!Juan Mi Arzak和Pedro Subijana在法國學習了新式烹飪,回到家鄉後,他們決定帶給巴斯克美食一個全新的轉折。在其他有著自由思想的廚師的幫助下,一場全新的、令人興奮的烹飪運動誕生了:La Nueva Cucina(新廚房),也叫分子料理。這種現代的方法將技術和反傳統的菜肴結合在一起,比如熱冰激淋和胡蘿蔔汁麵條,就像把電影裡的「歡樂糖果屋」(Willy Wonka factory)搬到了現實中來!

米其林星聖地

這裡有9家米其林星級餐廳,其中有三家排名世界前50,所以選擇在哪家用餐還真是兩難。當然,你若特別慷慨,可以都試試。 Arzak、Akelaŕe和Martin Berasategui餐廳每一個都有三顆米其林星星, Mugaritz餐廳有兩顆星, Kokotxa、Mirador de Ulia、Zuberoa、 Alameda還有新成員 Amelia餐廳都是一顆星。

在米其林三星餐廳中,有以其主廚的名字命名的Martin Berasategui:他目前是西班牙摘得最多米其林星星的主廚,共計8顆,並被譽為巴斯克美食的教父。去他的餐廳一趟,你會驚異於食物的風味和質地,讓你無法想像,你甚至可能會瞥見這位名廚在他的廚房裡施展魔法。

接下來是家族式經營的Arzak餐廳,女負責人Elena Arzak曾獲全球最佳女廚稱號。她有一間毗鄰餐廳的創作實驗室,實驗室裡儲存有上千種來自全世界的香料,一個由廚師組成的團隊(更像煉金術士)每年都要在這裡測試新的概念和食譜。

在三家三星米其林餐廳中,Mugaritz是目前為止最具創意和定制色彩的。它為每位客人量身定制了24道菜品,其中總包含幾道讓你好奇心爆棚的美食比如「高貴的爛蘋果」:一個感染了某種真菌的蘋果,這種真菌可以使釀酒葡萄變得更甜。

餐前小吃Pintxos

當大多數人們想到西班牙食物時,他們會想到西班牙的飲食國粹Tapas。然而,巴斯克人以他們自己的版本Pintxos而自豪(發音為「peen-chos」)。上世紀30年代,聖塞巴斯提安人不滿足於Tapas的過於簡單,從而發明了這種小吃。值得推薦的有Aloña Berri的韭菜白蘭地海膽、La Cuchara de San Telmo酒吧的天婦羅炸鱈魚,還有Bergara酒吧的鴨肉蘋果小餡餅。

別擔心,Pintxos不會讓你破產的。 一般來說,一盤pintxo的價格在2至6歐元之間。在老城區 Parte Vieja的每一個酒吧裡,都有它們的身影。如果你是第一次嘗試pintxos,這裡有個小撇步:傳統的做法是把用過的餐巾紙、牙籤和空貝殼扔在地板上,以示對廚師的敬意,所以酒吧越髒越好!最後,要想真正完成你的pintxos朝聖之旅,必須還得來一兩杯當地的 Txakoli酒(發音為「cha-ko-lee」),這是一種輕微起泡的果味甘露,它將很好地裝點你的食物之旅。

(圖/草根影響力新視野授權)

 

Reference :

This Unassuming Spanish Town Is Swarming With Michelin-Starred Restaurants

原文連接:

https://curiosity.com/topics/this-unassuming-spanish-town-is-swarming-with-michelin-starred-restaurants-curiosity/

本圖/文由「草根影響力新視野」授權刊登,非經同意不得任意轉載。
原文出處:一個佈滿米其林星級餐廳的西班牙小鎮

 

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