健康

禽流感病毒不耐高溫 「完全煮熟」最好

H5N6高病原禽流感疫情在台灣擴散,農委會宣布自今(17)日起禁宰、禁運家禽7天。值此非常時期,董氏基金會請民眾無需恐慌,提醒消費者「吃熟食」、「勤洗手」自保原則。在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後,用肥皂將雙手至少搓洗20~30秒,差不多等於唱完兩遍生日快樂歌的時間。

董氏基金會說明,禽流感病毒不耐高溫,因此將禽肉及蛋類「完全煮熟」是最好方法,無論煎、煮、烤、炸何種烹調法,務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色;而且雞蛋吃全熟,蛋白質較容易消化,營養吸收更完整。

另外,烹煮雞蛋之前,應先確認蛋殼無裂痕、破損,再用清水沖洗、搓洗蛋殼,然後立刻打蛋入菜,以避免蛋殼敲開時有髒污接觸到蛋白蛋黃。而消費者買回禽肉及蛋後,可用塑膠袋或容器獨立貯存,勿使血水髒污沾染到冰箱裡的其他食物;刀具、砧板也不要混用處理生熟食,以減少交叉感染。

董氏基金會提醒,禽流感時期不需恐慌或拒吃,只要記得務必吃「全熟」的禽肉及蛋就可以安心;消費者外食時應留意可能含有未全熟禽肉及蛋的相關食品,如下表所列。另外,呼籲餐飲業者主動替消費者把關,於疫情期間不要提供未全熟的禽肉及蛋製食品,一起保障民眾食安,也降低自身的經營風險。(畢翠絲/綜合報導)

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