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竹筍低脂、高纖、抗癌 營養師:3種人要謹慎吃

竹筍一年四季皆有,春筍和冬筍味道最佳,無論是涼拌、煎炒或熬湯,皆廣受喜愛!營養師指出,竹筍擁有豐富的膳食纖維,且屬於非水溶性膳食纖維能夠刺激、促進腸胃道蠕動,加速糞便排出,避免便秘。

南投基督教醫院營養師陳怡瑄表示,竹筍能縮短糞便在腸胃停留的時間,減少有毒物質與腸壁接觸,進而達到預防大腸、直腸癌的效果;維持腸壁肌肉張力,預防憩室症。

陳怡瑄指出,竹筍中又以桂竹筍含有最多膳食纖維,每100公克桂竹筍有2.4克膳食纖維在其中;因其肉質較硬,建議以燉或滷料理會較為合適。

大部分竹筍皆含有胺基酸,像是在剖開綠竹筍後,內部會有些許白色粉末,此即為酪胺酸,它是竹筍的甜味來源,而且人體可將酪胺酸轉換成多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素,這些激素能使心情愉悅、思緒活躍、增加活力。

有研究指出,竹筍中也含有多種酚類化合物,酚類化合物有抗氧化作用,捕捉體內自由基,避免動脈硬化。酚類的抗突變性,可抑制紫外線、放射線,微生物引起的細胞突變。

此外,新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化,如果買回來不立即食用,不要去殼,把竹筍切割處抹鹽,或帶殼以沸水煮熟,以報紙包好再用塑膠袋包好,避免讓水份蒸發,再放入冰箱內冷藏,建議盡量於2個禮拜內食用完。

陳怡瑄提醒,竹筍內的高纖維質雖能促進排便,但胃潰瘍、胃出血和腸胃不適者最好不要吃,以免刺激腸胃。竹筍中的鉀含量偏高,慢性腎臟病患需謹慎攝取鉀,建議將竹筍川燙,使鉀離子溶於水中後,再食用竹筍。

(畢翠絲/綜合報導)

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