健康生活

年菜料理輕鬆做 巧烹時鮮安心吃

衛生部福利部食品藥物管理署今(4)日在「巧烹時鮮安心吃」記者會提醒民眾,除夕夜闔家團圓大多以吃年菜圍爐來聯絡感情,但在挑選烹煮食材時要注意有無食品標示及期限,所有的食材也建議要加熱到70度以上。

「FDA優良廚師」金帽獎廚師代表-郭敏昌主廚、林文科主廚及陳彥志主廚,運用專業及巧思,選用當季或四季皆可取得之新鮮食材入菜,設計出步驟簡單好上手的年菜料理,並教導大家以衛生的方式烹調,讓民眾能夠在家輕鬆動手做出衛生、美味的年菜料理,安心吃年菜,幸福過好年。

客家大三封   甘蔗的鮮甜融入食材

主廚郭敏昌,以冬瓜封、高麗菜封、三層肉封,慢火細燉,讓甘蔗的鮮甜融入主食材,烹製出經典的「客家大三封」;「山梅佐扇貝」以台灣山藥為主要食材,佐以鹹蛋、梅乾菜、干貝所製醬料,以小火煨汁,讓食材美味盡被山藥吸收,再灑以枸杞、蔥絲等配料裝點菜餚,即完成一道美味的佳餚。

歡喜滿堂蔬菜鍋   纖維含量豐富

主廚林文科,利用鹹甜兩種口味的紫蘇梅,去核後將果肉以開水與原汁調製醬料,將新鮮鯛魚片鋪上配料一同蒸煮,再淋上新鮮紫蘇梅醬,讓魚肉充滿梅汁的清爽風味,並佐以芹菜與番茄、青蔥增添口感及薑末提味,一道好看好吃又好做的「紫蘇梅鮮魚」即完成;纖維含量豐富的「歡喜滿堂蔬菜鍋」是一道用薑片與芹菜爆香,搭配大量時令青菜、菇類、核桃、白果、蓮子,並以小火熬製出濃郁鮮甜湯頭的料理,象徵遊子歸家,闔家團圓。

「FDA優良廚師」運用專業及巧思,選用當季或四季皆可取得之新鮮食材入菜,設計出步驟簡單好上手的年菜料理。(圖片:記者畢翠絲/攝)

翡翠福袋佐胡蘿蔔泥   蔬食料理好健康

主廚陳彥志,「翡翠福袋佐胡蘿蔔泥」以多樣的時令蔬菜與板豆腐結合,製成高纖富飽足感的蔬菜豆腐泥,使用高麗菜葉及水蓮繫成福袋狀,將傳統節日的祝福寓意包覆其中,再以胡蘿蔔泥與蔬菜高湯燉煮鋪陳盤底,是一道具巧思設計的蔬食料理;「南瓜腰果佐鮮蔬竹笙」選用年節吉祥食材-竹笙,口感清脆又象徵竹報平安,是低卡好吃又富含吉祥意義的年菜好選擇。

陳彥志提醒,民眾在料理時應特別注意食材來源,盡量多吃食物而非加工食品,選擇乾貨時要避免買到含二氧化硫及亞硝酸的乾貨食品。

(畢翠絲/台北報導)

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