簡單最美！裸感蛋糕掀起蛋糕界革命

擺脫厚重的糖衣，僅以水果、花朵、緞帶或薄薄的一層糖霜及糖粉裝飾，讓裸露的多層海綿蛋糕閃閃發光。裝飾簡單卻能光芒閃耀，浪漫魅力裸感蛋糕，反璞歸真征服你的心。

婚禮蛋糕會裝飾上厚厚一層糖衣、生日蛋糕會鋪上濃郁巧克力醬、杯子蛋糕則堆滿高高的糖霜，這些裝飾隱藏了蛋糕原本的美麗外觀。「裸感蛋糕」的概念是一絲不掛的蛋糕，重點是要讓海綿蛋糕的側面外露，一些花朵和水果，裝飾簡單卻引人注目。

少了大量裝飾的裸感蛋糕，利用海綿蛋糕的層層堆疊創造出漂亮的樣式，即便使用同樣的顏色為海綿蛋糕上色，透過特別的堆疊方法也能產生略為不同的細微差別，行成由深至淺的漸層效果，做到最自然、最「裸感」的裝飾。

「浪漫魅力」裸感蛋糕可愛自然，適合為特別的人慶祝。「時髦極簡」裸感蛋糕簡單優雅，是下午茶的首選。「鄉村風情」裸感蛋糕風味純粹，體驗蛋糕的反璞歸真。「戲劇效果」裸感蛋糕創意奪目，驚豔全場焦點。

「糖霜花瓣」可食用花的使用

花朵用於料理已有數百年之久，它們的自然美能成為裸感蛋糕的最完美裝飾之一。可食用花的種類不勝枚舉，可以做為鮮花或糖漬來使用。蛋白加上細砂糖，成為花瓣可口的外衣，使用特殊技法裝飾過的糖霜花瓣可以存放1到2個月。

裸感蛋糕食譜

材料（10人份）

2顆蛋的蛋糕糊配方1份、軟化奶油115克（1條）、細砂糖115克（滿滿½大杯）、蛋2顆、過篩的自發麵粉115克（滿滿¾大杯）、泡打粉1小匙、白脫牛奶或酸奶油1大匙、克萊門氏小柑橘汁1大匙、克萊門氏小柑橘2顆（刨碎的柑橘皮做裝飾）。

糖衣

翻糖／過篩糖粉170克（1¼杯）、克萊門氏小柑橘汁40毫升（3大匙）。

花瓣

可食用且不含殺蟲劑的橙色玫瑰花瓣20─30片、蛋白1個、細砂糖（撒在表面）、水彩筆1枝、烤盤1個（鋪上矽膠墊或烤盤紙）、8公分（3吋）的圓形蛋糕模10個（塗油並鋪上烤盤紙）、裝有大的圓形擠花嘴的擠花袋1個（自選）。

 作法

先製作糖漬玫瑰花瓣，因為這些花瓣須風乾一整夜。將蛋白打至起很多泡沫。用水彩筆將蛋白塗在花瓣的前後兩面，然後撒上糖。從花朵的上方撒下糖粉，並在下方擺一個盤子盛接多餘的糖。所有的花瓣都以同樣方式進行，一次撒一片，然後擺在烤盤上。置於溫暖處風乾一整夜。乾燥後，將花瓣儲存在密封容器中備用。

將烤箱預熱至180℃（350℉）瓦斯烤箱刻度4。

將克萊門氏小柑橘汁和小柑橘皮拌入蛋糕糊中，並將混料均分至蛋糕模中。你可以用湯匙舀麵糊，或是將麵糊填入擠花袋中，方便擠出。在預熱好的烤箱裡烘烤20─30分鐘，烤至蛋糕呈現金棕色，用手按壓，蛋糕會彈回，而且用刀子插入每塊蛋糕的中心，刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼幾分鐘，然後用鋒利的刀劃過每個圓形蛋糕模內部邊緣，將蛋糕脫模。將蛋糕擺在網架上，放至完全冷卻。

製作糖衣。將翻糖／糖粉和克萊門氏小柑橘汁一起攪打至剛好可以流動，並舀一些淋在每塊蛋糕頂端。用糖漬玫瑰花瓣和一些刨碎的小柑橘皮進行裝飾，靜置至糖衣凝固。最好在製作當天食用完畢，放在密封容器中最多可保存2日。

材料（10人份）

香草精2小匙、6顆蛋的蛋糕糊配方1份、軟化奶油340克（3條）、細砂糖340克（1¾大杯）、蛋6顆、過篩的自發麵粉340克（2.5大杯）、泡打粉3小匙、白脫牛奶或酸奶油3大匙、可食用乾燥玫瑰花瓣（裝飾用）。

花瓣

不含殺蟲劑的可食用玫瑰花瓣、蛋白1個、玫瑰花水1小匙、糖粉（撒在表面）。

餡料

不含殺蟲劑的可食用玫瑰花瓣1把、玫瑰糖漿1大匙、糖粉1大匙、高脂鮮奶油400毫升（1¾杯）、玫瑰花瓣果醬、水彩筆1支、烤盤1個（鋪上矽膠墊或烤盤紙）、20公分（8吋）的圓形蛋糕模3個（塗油並鋪上烤盤紙）、裝有大的星形擠花嘴的擠花袋1個。

作法

先製作糖漬玫瑰花瓣，因為這些花瓣須風乾一整夜。將蛋白和玫瑰花水一起攪打至起很多泡沫。用水彩筆將蛋白塗在花瓣的前後兩面，撒上糖。將糖從花的上方撒落，並在下方擺一個盤子盛接多餘的糖。所有花瓣都以同樣方式進行，一次撒一片，然後擺在準備好的烤盤上。

置於溫暖處風乾一整夜。乾燥後，將花瓣儲存在密封容器中備用。  將烤箱預熱至180℃（350℉）瓦斯烤箱刻度4。將香草拌入蛋糕糊，並將混料均分至蛋糕模。烘烤20─30分鐘，烤至蛋糕呈現金棕色，用手按壓，蛋糕會彈回，而且用刀子插入每塊蛋糕的中心，刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼幾分鐘，然後在網架上脫模，放至完全冷卻。

製作餡料。將玫瑰花瓣連同玫瑰糖漿和糖粉一起放入食物處理機中，快速打成膏狀。將玫瑰花瓣膏和鮮奶油放入大碗中，用電動攪拌器打發至形成直立尖角。填入裝有星形擠花嘴的擠花袋中。

先將一塊蛋糕擺至盤子上，擠上三分之一的玫瑰奶油霜。放上一些玫瑰花瓣果醬。擺上第2塊蛋糕，鋪上剩餘一半的奶油霜和更多的玫瑰花瓣果醬。擺上最後一塊蛋糕。用抹刀或金屬刮刀鋪上剩餘的玫瑰奶油霜，然後用糖漬玫瑰花瓣裝飾在中央，並用可食用的乾燥玫瑰花瓣在邊緣排成環狀。

直接端上桌或冷藏儲存至欲要享用的時刻。由於蛋糕含有鮮奶油，冷藏最多可保存2日，建議在製作當天食用完畢。

（張國樑／整理）

《書摘資訊》