星期一 , 十二月 5 2016
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蛋糕新革命-裸感蛋糕。(圖片來源:麥浩斯出版)
蛋糕新革命-裸感蛋糕。(圖片來源:麥浩斯出版)

簡單最美!裸感蛋糕掀起蛋糕界革命

擺脫厚重的糖衣,僅以水果、花朵、緞帶或薄薄的一層糖霜及糖粉裝飾,讓裸露的多層海綿蛋糕閃閃發光。裝飾簡單卻能光芒閃耀,浪漫魅力裸感蛋糕,反璞歸真征服你的心。

裸感蛋糕-時髦極簡風。(圖片來源:La Vie 圖書部,麥浩斯出版)
裸感蛋糕-時髦極簡風。(圖片來源:麥浩斯出版)

婚禮蛋糕會裝飾上厚厚一層糖衣、生日蛋糕會鋪上濃郁巧克力醬、杯子蛋糕則堆滿高高的糖霜,這些裝飾隱藏了蛋糕原本的美麗外觀。「裸感蛋糕」的概念是一絲不掛的蛋糕,重點是要讓海綿蛋糕的側面外露,一些花朵和水果,裝飾簡單卻引人注目。

裸感蛋糕-時髦極簡風。(圖片來源:La Vie 圖書部,麥浩斯出版)
裸感蛋糕-時髦極簡風。(圖片來源:麥浩斯出版)

少了大量裝飾的裸感蛋糕,利用海綿蛋糕的層層堆疊創造出漂亮的樣式,即便使用同樣的顏色為海綿蛋糕上色,透過特別的堆疊方法也能產生略為不同的細微差別,行成由深至淺的漸層效果,做到最自然、最「裸感」的裝飾。

層層堆疊的海綿蛋糕,呈現「裸感」魅力。(圖片來源:La Vie 圖書部,麥浩斯出版)
層層堆疊的海綿蛋糕,呈現「裸感」魅力。(圖片來源:麥浩斯出版)

「浪漫魅力」裸感蛋糕可愛自然,適合為特別的人慶祝。「時髦極簡」裸感蛋糕簡單優雅,是下午茶的首選。「鄉村風情」裸感蛋糕風味純粹,體驗蛋糕的反璞歸真。「戲劇效果」裸感蛋糕創意奪目,驚豔全場焦點。

裸感蛋糕-戲劇效果風。(圖片來源:La Vie 圖書部,麥浩斯出版)
裸感蛋糕-戲劇效果風。(圖片來源:麥浩斯出版)

「糖霜花瓣」可食用花的使用

花朵用於料理已有數百年之久,它們的自然美能成為裸感蛋糕的最完美裝飾之一。可食用花的種類不勝枚舉,可以做為鮮花或糖漬來使用。蛋白加上細砂糖,成為花瓣可口的外衣,使用特殊技法裝飾過的糖霜花瓣可以存放1到2個月。

裸感蛋糕食譜

小柑橘蛋糕(Clementine cakes),克萊門氏小柑橘細緻的柑橘味。用一點小柑橘糖衣和漂亮的玫瑰花瓣進行裝飾,這道迷你蛋糕是下午茶的完美搭配。
小柑橘蛋糕(Clementine cakes),克萊門氏小柑橘細緻的柑橘味。用一點小柑橘糖衣和漂亮的玫瑰花瓣進行裝飾,這道迷你蛋糕是下午茶的完美搭配。(圖片來源:麥浩斯出版)

材料(10人份)

2顆蛋的蛋糕糊配方1份、軟化奶油115克(1條)、細砂糖115克(滿滿½大杯)、蛋2顆、過篩的自發麵粉115克(滿滿¾大杯)、泡打粉1小匙、白脫牛奶或酸奶油1大匙、克萊門氏小柑橘汁1大匙、克萊門氏小柑橘2顆(刨碎的柑橘皮做裝飾)。

糖衣

翻糖/過篩糖粉170克(1¼杯)、克萊門氏小柑橘汁40毫升(3大匙)。

花瓣

可食用且不含殺蟲劑的橙色玫瑰花瓣20─30片、蛋白1個、細砂糖(撒在表面)、水彩筆1枝、烤盤1個(鋪上矽膠墊或烤盤紙)、8公分(3吋)的圓形蛋糕模10個(塗油並鋪上烤盤紙)、裝有大的圓形擠花嘴的擠花袋1個(自選)。

 作法

先製作糖漬玫瑰花瓣,因為這些花瓣須風乾一整夜。將蛋白打至起很多泡沫。用水彩筆將蛋白塗在花瓣的前後兩面,然後撒上糖。從花朵的上方撒下糖粉,並在下方擺一個盤子盛接多餘的糖。所有的花瓣都以同樣方式進行,一次撒一片,然後擺在烤盤上。置於溫暖處風乾一整夜。乾燥後,將花瓣儲存在密封容器中備用。

將烤箱預熱至180℃(350℉)瓦斯烤箱刻度4。

將克萊門氏小柑橘汁和小柑橘皮拌入蛋糕糊中,並將混料均分至蛋糕模中。你可以用湯匙舀麵糊,或是將麵糊填入擠花袋中,方便擠出。在預熱好的烤箱裡烘烤20─30分鐘,烤至蛋糕呈現金棕色,用手按壓,蛋糕會彈回,而且用刀子插入每塊蛋糕的中心,刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼幾分鐘,然後用鋒利的刀劃過每個圓形蛋糕模內部邊緣,將蛋糕脫模。將蛋糕擺在網架上,放至完全冷卻。

製作糖衣。將翻糖/糖粉和克萊門氏小柑橘汁一起攪打至剛好可以流動,並舀一些淋在每塊蛋糕頂端。用糖漬玫瑰花瓣和一些刨碎的小柑橘皮進行裝飾,靜置至糖衣凝固。最好在製作當天食用完畢,放在密封容器中最多可保存2日。

玫瑰花瓣蛋糕(Rose petal cake),在烘焙中使用玫瑰花瓣,每當花園的空氣中充滿玫瑰花香時,它們細緻的芳香都提醒著溫暖的夏天到了。這是多人份的蛋糕,非常適合在慶祝活動中搭配茶飲享用。
玫瑰花瓣蛋糕(Rose petal cake),在烘焙中使用玫瑰花瓣,每當花園的空氣中充滿玫瑰花香時,它們細緻的芳香都提醒著溫暖的夏天到了。這是多人份的蛋糕,非常適合在慶祝活動中搭配茶飲享用。(圖片來源:麥浩斯出版)

材料(10人份)

香草精2小匙、6顆蛋的蛋糕糊配方1份、軟化奶油340克(3條)、細砂糖340克(1¾大杯)、蛋6顆、過篩的自發麵粉340克(2.5大杯)、泡打粉3小匙、白脫牛奶或酸奶油3大匙、可食用乾燥玫瑰花瓣(裝飾用)。

花瓣

不含殺蟲劑的可食用玫瑰花瓣、蛋白1個、玫瑰花水1小匙、糖粉(撒在表面)。

餡料

不含殺蟲劑的可食用玫瑰花瓣1把、玫瑰糖漿1大匙、糖粉1大匙、高脂鮮奶油400毫升(1¾杯)、玫瑰花瓣果醬、水彩筆1支、烤盤1個(鋪上矽膠墊或烤盤紙)、20公分(8吋)的圓形蛋糕模3個(塗油並鋪上烤盤紙)、裝有大的星形擠花嘴的擠花袋1個。

作法

先製作糖漬玫瑰花瓣,因為這些花瓣須風乾一整夜。將蛋白和玫瑰花水一起攪打至起很多泡沫。用水彩筆將蛋白塗在花瓣的前後兩面,撒上糖。將糖從花的上方撒落,並在下方擺一個盤子盛接多餘的糖。所有花瓣都以同樣方式進行,一次撒一片,然後擺在準備好的烤盤上。

置於溫暖處風乾一整夜。乾燥後,將花瓣儲存在密封容器中備用。  將烤箱預熱至180℃(350℉)瓦斯烤箱刻度4。將香草拌入蛋糕糊,並將混料均分至蛋糕模。烘烤20─30分鐘,烤至蛋糕呈現金棕色,用手按壓,蛋糕會彈回,而且用刀子插入每塊蛋糕的中心,刀子不會沾附麵糊為止。讓蛋糕在模中放涼幾分鐘,然後在網架上脫模,放至完全冷卻。

製作餡料。將玫瑰花瓣連同玫瑰糖漿和糖粉一起放入食物處理機中,快速打成膏狀。將玫瑰花瓣膏和鮮奶油放入大碗中,用電動攪拌器打發至形成直立尖角。填入裝有星形擠花嘴的擠花袋中。

先將一塊蛋糕擺至盤子上,擠上三分之一的玫瑰奶油霜。放上一些玫瑰花瓣果醬。擺上第2塊蛋糕,鋪上剩餘一半的奶油霜和更多的玫瑰花瓣果醬。擺上最後一塊蛋糕。用抹刀或金屬刮刀鋪上剩餘的玫瑰奶油霜,然後用糖漬玫瑰花瓣裝飾在中央,並用可食用的乾燥玫瑰花瓣在邊緣排成環狀。

直接端上桌或冷藏儲存至欲要享用的時刻。由於蛋糕含有鮮奶油,冷藏最多可保存2日,建議在製作當天食用完畢。

(張國樑/整理)

《書摘資訊》

《裸感蛋糕──擺脫厚重奶油,用莓果、花朵就能做出閃閃發光蛋糕》 出版社:麥浩斯 作者:Hannah Miles 譯者:林惠敏
《裸感蛋糕──擺脫厚重奶油,用莓果、花朵就能做出閃閃發光蛋糕》
出版社:麥浩斯
作者:Hannah Miles
譯者:林惠敏

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