星期五 , 十二月 9 2016
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米其林三顆星主廚,不藏私推薦紐約99平價美食。(圖片來源:摘自《紐約美食指南》)

連愛因斯坦都光顧過! 米其林大廚帶你品嚐紐約隱藏美食

摘錄《紐約美食指南—法國廚神艾倫‧杜卡斯的99個美味店家》/生活中心

紐約,每位旅行者一生必朝聖的城巿。1524年來非洲裔、拉丁裔、亞洲裔等外來人口移居此城巿,直到現在紐約可以聽到800多種語言,堪稱世界級的國際城巿。此多元人種也發展出許多風格獨特的異國美食餐廳。要如何品嚐這顆大蘋果?讓三星米其林餐廳主廚帶你吃透透!

擁有全球最多顆米其林星星的味蕾—法國世紀廚神艾倫.杜卡斯(Alain Ducasse)的紐約美食城市導覽指南,私房精選出紐約100家美味所在。從咖啡館、麵包店餐廳、甜點店、酒吧、餐廳、超市、冰淇淋店、高級食品雜貨店、巧克力專賣店、圖書館、肉鋪、飯店餐廳、餐館、餐車、烹調器材、乳酪專賣店、市集、魚鋪,共18種類型美味店家。艾倫.杜卡斯用輕鬆、感性的語調,道出每家店的美味與美好,簡述店家歷史和料理故事,佐一兩個必點的口味,述說一段享受美食的幸福和新奇感受。

布魯克林冰淇淋藥房與蘇打噴泉BROOKLYN FARMACY & SODA FOUNTAIN

這間店還保留著原藥房的櫥窗和瓷磚,令人想起二十世紀初期的藥局。店主的作品之一「Pink Poodle」,粉紅貴賓,成分包括扶桑花糖漿、氣泡水和以哈德遜河河谷的香草製成的冰淇淋,得名於那泡沫就像梳了龐畢度髮型的貴賓狗。同樣在菜單上還有布丁、聖代和當季糖漿,皆以它們的外型命名,例如「Purple Cow」,紫色乳牛,便是以只有秋季才能取得的康科德(Concord)葡萄汁所製成。

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基斯牛排屋Keens

在紐約,多樓層的餐廳似乎都有一種喜歡在天花板懸掛東西的癖好,這裡掛的是一系列漂亮陶製長煙斗的收藏,承襲自貝比•魯斯(Babe Ruth)和愛因斯坦都曾為會員的俱樂部。這間於1885年開始營業的燒烤餐廳原本僅保留給男性,一直到1905年女演員莉莉•蘭特里(Lillie Langtry)提起訴訟後,餐廳才開始開放女性入場!顧客在這裡享用的是極上等的牛肉,而從「綿羊肋排」變成的小羊里脊當然也有它的粉絲。

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斑點豬THE SPOTTED PIG

這間頗具生活氣息的「美食酒吧」由三巨頭所掌控,時尚宴會的籌辦人肯•傅利曼(Ken Friedman)、來自倫敦河畔咖啡館(River Café)的主廚艾波•布倫費爾德(April Bloomfield),以及投資者之一的嘻哈歌手Jay-Z。主廚野心勃勃地展現他對當地食材的熱情,端上「能夠觸及人們靈魂、親切、令人放鬆,而且美味的食物」。從市場的沙拉,到最精心烹調的菜肴,所有食材到他手中都變得令人食指大動,像是這些義大利羊奶起司餃,也別錯過這座城市裡最棒的漢堡,上面還鋪了一層滿滿的不可或缺的洛克福乳酪(roquefort),難怪客人們都滿心期待地排隊候位!

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菲特索燒烤FETTE SAU

「將車庫改造成餐廳,這聽起來完全不合理,但這樣的機會實在太難得,讓人不想錯過!」店主喬•凱洛(Joe Carroll)。因為力求完美,他立下了許多關於店內招牌碳燒燒肉的規定(重量的掌控、用紙密封的餐盤、與人共享的餐桌)。「這樣的技術必須能夠吸引紐約人,同時符合他們的口味。也就是我們推出五花肉、豬頰肉、煙燻牛肉(pastrami)……等的原因」他解釋。而在飲品部分,以大啤酒杯裝著美式手工威士忌,如派比•范溫克(Pappy Van Winkle),和當地的啤酒(凱爾索Kelso、六角Sixpoint……)讓人充滿活力。既然豬肉是菜單上的要角,而餐廳名的意思是德文的「肥豬」(看一眼他來自日耳曼的妻子和合夥人金Kim),一切都不言而喻了!

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蘇利文街烘焙坊SULLIVAN STREET BAKERY

這名擅長製作法國和義大利麵包的紐約老闆並非法國人!免揉麵包之父吉姆•拉赫(Jim Lahey),因為到義大利托斯卡尼旅行期間,發現的義式鄉村麵包而建立起名聲。他製作的麵包表皮有裂紋,讓人可以隱約看見裡面柔軟的酵母麵包心。而他的披薩也同樣令人驚豔:羅馬式的極薄餅皮和極簡單的配料:一層番茄醬或馬鈴薯片。三明治也和店裡的其他料理一樣也走極簡風,只有如義式肉腸(mortadelle)、梵堤那乳酪(fontina)和橄欖沙拉等三層餡料,卻不失完美。

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作者介紹
Alain Ducasse艾倫•杜卡斯
當代最具盛名的主廚之一。1956年出生於法國西南部的朗德地區,既是餐廳設計師、飯店經營者,也是廚藝老師。目前經營的包括雅典娜廣場酒店(Plaza Athénée)(巴黎)、多切斯特酒店(The Dorchester)(倫敦)……等數十間餐廳。是世上首位在摩納哥、巴黎、紐約三座城市,擁有三星米其林餐廳的主廚,也是在職業生涯中共拿下二十一顆米其林星星的兩位主廚之一。除了在多國經營餐飲事業以外,艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍,並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院(école de cuisine Alain Ducasse)持續發揮他的影響力,對美食、飲食文化的愛好與探索。

 

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書 名:紐約美食指南—法國廚神艾倫‧杜卡斯的99個美味店家
作 者:艾倫•杜卡斯
出版社:麥浩斯

(本文轉載《紐約美食指南—法國廚神艾倫‧杜卡斯的99個美味店家》一書,僅反映作者意見,不代表本社立場。)


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