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勿過度依賴冰箱 小心成食物中毒菌溫床

小心冰箱是食物中毒病菌的溫床!專家提醒,冰箱的冷藏室是黴菌、大腸桿菌等容易生存的場所,該類微生物若物染冰箱內食物,將會造成食物中毒。為了預防食物中毒,專家提供以下幾點正確使用冰箱的觀念。

根據專家研究,大腸桿菌O-157等食物中毒菌在室溫下放置15~20分鐘後,數量可增加兩倍。專家建議應時常檢查冰箱,已經腐敗的食物絕對要丟棄,除此之外,若食品受到生鮮肉品的汁液沾染、或冷藏室溫度忽高忽低(例如,將煮好、有溫度的食物放入冰箱內時細菌會大量繁殖),即使食品尚未過期,仍可能受到汙染而孳生大量細菌,此時就應丟棄。

冷藏室勿過滿
專家建議冷藏室食物只可放七成滿,如此才會有效降溫,並且東西拿取也較容易,更可省電。此外,溫度應維持在10度以下,因在此溫度下細菌繁殖較慢。須注意,零下15度時細菌就會停止繁殖,但不表示會完全死亡,因此勿過度依賴冰箱,食品應盡早食用。

應定期清潔冰箱
冰箱的清潔應注意,不僅是表面上的乾淨,更重要的是衛生、除菌。專家建議,將食材取出放入保冷容器存放,再將冰箱內各個組件取出,用食用級清潔劑清洗、晾乾,最後再用酒精等除菌液消毒。不僅冰箱的內壁、冰箱門的內側與外面的把手都要清潔。尤其須注意冰箱門的橡膠圈是最易孳生黴菌的地方,須清潔乾淨。

活用冷藏與冷凍功能
冰箱的冷藏室嚴禁塞得過滿,但相反地冷凍庫卻是塞愈滿效率愈高,因冷凍食品會互相有保冷效果。使用冷凍庫時,專家建議,可使用冷凍專用袋或容器,將空氣擠出,縱向擺放,如此可一目了然,較易取出。

就食材而言,肉品類,建議存放冷凍庫兩天後就應盡快食用;而熟食應等冷卻後再置入冷藏室,保存不要超過三天,回溫再食用時也必須至少85度、1分鐘。而菇類等冷凍後,可增添風味,因此若冷藏室無空間,可改放冷凍庫保存,但也須盡快食用。

(蒲孝如/綜合報導)

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