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食物怎麼處理才安心?  專家教你這樣做

食物怎麼處理才安心?現今農藥、食品添加物殘留、過量等食安問題層出不窮,日本專家教導民眾,可採用日本傳統家庭常用的「食材前處理」來去除食物中可能暗藏的食品添加物、農藥、化學肥料、環境賀爾蒙等有害物質。

一般來說,農作物的殘留農藥分為兩大類,一是預防疾病,二是殺蟲用途,前這會殘留在表面,後者會滲透至農作物的葉中。前東京都消費者中心實驗研究室長增尾清於日媒《周刊朝日》中表示,實驗證實日本傳統的食物處理法,能夠有效去除許多有害物質,例如將帶皮農作物去皮,如小黃瓜,不僅能去除表面的農藥,滲透進去的殺蟲成分也會被去除。此外利用冷水、熱水、或含醋的水浸泡食材,也能將殘留農藥、環境賀爾蒙如戴奧辛除去。

蔬菜的處理方式,以波菜為例,一開始可先用水沖,之後切成約兩公分,再用熱水川燙。只要約1、2分即可去除有害物質。營養素在短時間內並不會損失,風味也不會受影響。

就肉、魚類的處理方面,血、與頭部、內臟應去除,因有害物質大多存在於這些部位。可以利用浸泡熱水或日本傳統的霜降法(先將肉或於浸泡在熱水中等到表面變白,再放入冷水中),來將脂溶性的有害成分去除,若將肉品切成小塊,可增加接觸熱水的表面積,去除有害物質果更好。香腸等加工食品也可以相同方式處理,而若欲將肉品燒烤,料理前也可以先川燙後再進行燒烤步驟。

增尾氏提醒,食材的切法很重要,也最常被忽略。因為切法會影響到有害物質的溶出面積。切成圓片或隨機切不如「切絲」或「絞碎」,再進行上述前處理,有害物質排出效果更好。

(蒲孝如/綜合報導)

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