健康生活

降低糖尿病風險 營養師:選擇地中海飲食

「我要吃哪些食物才能把血糖控制好?」這是營養諮詢門診最常被詢問的問題新竹國泰綜合醫院營養組營養師朱育儀表示,糖尿病控制三部曲飲食、藥物、運動是控制血糖的三部曲,互相配合才能有效控制血糖

飲食、藥物、運動 控制血糖三部曲

依國健署統計,全國糖尿病人約有200多萬人,而且持續每年以25,000名的速度增加。世界衛生組織(WHO)估計到2040年將會有6.42 億人帶著糖尿病生活,即每11個成年人中就有1人罹患糖尿病。

朱育儀指出,糖尿病飲食是以「均衡飲食」為基礎,提供適當的熱量及營養素,達到控制血糖及維持合理的體重。供應原則是少油 、少鹽、少糖、高纖維,定時、定量,特別是含碳水化合物(醣類)較多的食物:奶類、全穀根莖類、水果類等,需依病人個別情形決定每日可攝取的份量, 因此學習「控制份量、活用同類食物互相代換」 是糖尿病飲食控制的第一個目標。

選擇健康飲食型態

飲食型態與糖尿病的預防息息相關。2011年哈佛大學發表了一項為期20年的研究結果,利用食物頻率問卷調查表(FFQs)的方式,探討41,615名男性所攝取的飲食型態和第二型糖尿病之間的風險。結果顯示長期攝取地中海飲食能降低罹患第二型糖尿病的風險。

地中海飲食特點

地中海國家是包含歐洲地中海沿岸的義大利、西班牙、希臘、摩洛哥等國家,其居民平均壽命長,心臟病發病率很低,且很少患有糖尿病、高膽固醇等疾病。

地中海飲食的特點是攝取大量新鮮的蔬菜和水果、全穀類、豆類、堅果類,適量攝取魚和家禽,使用橄欖油烹調,並提倡減少奶製品、紅肉、加工肉品和甜食。

研究指出,地中海飲食降低糖尿病風險相關的機制,主要為飲食中包含大量新鮮蔬果、全穀類,提供豐富的維生素、礦物質、植化素等天然抗氧化劑,能減少體內氧化反應;充足的膳食纖維藉由延長咀嚼提供飽足感、抑制腸道對碳水化合物的吸收,減少β細胞功能障礙和胰島素抵抗性。

另外,新鮮蔬果提供的熱量較低,有助預防體重增加,透過維持合理的體重降低第二型糖尿病的危險因子。油脂方面,堅果類的攝取提高多元不飽和脂肪酸;大量被使用的橄欖油則增加單元 不飽和脂肪酸的攝取比例,具抗發炎作用,橄欖多酚化合物具抗氧化,可降低糖尿病引起的心血 管疾病、腦中風等併發症。地中海烹調清淡、保留食材的原始風味,飲食原則與糖尿病飲食相符,美國糖尿病協會亦提出地中海可適用於糖尿病人。

地中海飲食的限制族群

地中海飲食鼓勵攝取新鮮的蔬菜、水果、全穀類和堅果類,蔬果含豐富礦物質如鎂離子、鉀離子等,而全穀、堅果類則富含磷,因此若是慢 性腎衰竭、腎臟功能不佳、糖尿病腎病變及洗腎患者則要避免攝取。

(畢翠絲/台北報導)

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