健康台灣生活

首例霍亂從口入 食物「烤熟」再下肚

今年首例霍亂來自海鮮,9月中旬一名男性因服食不潔海鮮導致腹瀉、水便。今天是中秋節,烤肉已成為全民運動。專家提醒,民眾在準備食材時,應注意衛生,若遇到生蠔、文蛤等水產類產品,務必「烤熟」了再下肚。

衛生福利部食藥署提醒,由於海鮮水產品易在生長過程中受水域中的霍亂弧菌、腸炎弧菌或諾羅病毒等病原性生物污染,在烤蛤蜊等貝類產品時,慢烤至殼張開後,務必要再多烤一會兒再行食用,其他海鮮及肉類產品也務必要徹底加熱,切勿因追求生鮮的口感,卻忽略潛在的中毒風險。

此外,烤焦的食材也別吞下肚。由於肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物,經高溫燒烤,容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質,這些食材烤焦後化學物質隨烤焦程度有增加趨勢。提醒大家,烤焦的部分一定要切除,若是較不易熟的食物,也建議可以先蒸、煮過,再燒烤,以免吃下致癌物質影響健康。

中秋烤肉,食藥署提醒牢記以下預防食品中毒「五要原則」:

(一)要洗手:調理食品前後需徹底洗淨雙手,有傷口要包紮。

(二)要新鮮:適量購買,並選擇新鮮食材,用水要衛生。

(三)要生、熟食分開:處理生、熟食需使用不同器具,避免交互污染。

(四)要徹底加熱:食品中心溫度超過 70℃,細菌才容易被消滅。

(五)要注意保存溫度:食材保存應低於 7℃,若置於室溫環境則不宜過久。

(畢翠絲/台北報導)

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