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速食店綠薯條  恐是龍葵鹼惹禍

「綠薯條」的綠色可能來自龍葵鹼!連鎖速食店摩斯漢堡日前爆發「綠薯條」風波,薯條的綠色疑似為有毒成分「龍葵鹼」;麥當勞與肯德基也接連傳出有網友買到綠薯條。衛生福利部食品藥物署表示,馬鈴薯發綠是正常現象,但有安全疑慮,消費者可能嘔吐、腹瀉,呼籲業者嚴格把關,將針對薯條輸入商、供應商和連鎖餐飲業展開稽查。

食藥署表示,茄鹼是植物發芽時對抗感染自我保護機制下所產生的生物鹼,以防止塊莖被吃掉。當馬鈴薯發芽,芽眼及芽根開始變綠,整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼,特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮,其他部位的茄鹼含量也會增高,並非切除芽眼後就可食用,即使高溫加熱也無法去除毒性。

衛福部食藥署食品組簡任技正鄭維智說,當吃進濃度過高的龍葵鹼,可能感到味苦,並出現灼熱、嘔吐、腹瀉等症狀,也可能出現較罕見的症狀如血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2至24小時,腹瀉則可能持續3至6天。

食藥署已偕同地方政府衛生局針對薯條產品之輸入商、供應商及連鎖餐飲業進行稽查,如經發現有不良變色、綠變等情形,將依食品安全衛生管理法辦理,經限期不改正者處分新臺幣3到300萬元。

食藥署呼籲相關食品業者製造、加工薯條產品時應依食安法善盡自主管理之責,落實食品供應商管理,做好食材來源管控,其倉儲管理、製造及運輸流程應符合食品良好衛生規範準則(GHP)規定,產品品質則應符合衛生標準,不得提供不良或變色之薯條產品予消費者。

(畢翠絲/台北報導)

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