星期三 , 十二月 7 2016
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反式脂肪無所不在!油炸酥烤奶精少吃

記者蒲孝如/綜合報導

中秋節快到了,酥餅、鳳梨酥等食品熱烈上架中,但吃多了真得很危險。研究證實每天只要攝取4到5克人工反式脂肪,就會提高2成3罹心血管疾病風險。世界衛生組織建議,成人每天反式脂肪攝取量應低於總熱量的1%,以2000大卡計算,一天建議攝取量為2.2公克,只要早餐是含人造奶油的三明治、可頌麵包配含奶精的飲料,下午點心選擇雞排、蛋糕或夾心酥,就很容易超標!

人工反式脂肪除增心血管疾病風險,還可能造成脂肪肝、失智等,建議平時多吃抗氧化的新鮮蔬果、深綠色蔬菜、綠茶等加速代謝;烹調最好低溫涼拌優先,少高溫烹煮,以免油脂遇熱變質、也不利健康。

人工反式脂肪在油品加工過程生成,常見於油炸與烘焙類食物,例如西點類的蛋糕、餅乾、牛角麵包、甜甜圈、泡芙、鬆餅;酥皮類的蛋塔、千層派、鳳梨酥、老婆餅;麵包類的可頌、菠蘿、大蒜麵包、吐司;油炸類的薯條、鹽酥雞、油條、臭豆腐、泡麵;以及爆米花、洋芋片、牛軋糖、乳瑪琳、咖哩塊等;口感爽脆酥香的食品,以及含人工奶油乳瑪琳的抹醬,奶精、奶油球與奶茶等飲品,都含有人工反式脂肪,而且使用廣泛。

專家建議,要避免吃入隱藏在日常飲食中的人工反式脂肪,選購食品前應看清楚標示,少吃上述食物為妙。

衛福部食藥署昨宣布,最快2018年禁用不完全氫化油(反式脂肪含量高),業者未來須改用其他油品替代,例如使用椰子油配上一些液態油例如沙拉油或黃豆油調和,就能取代使用不完全氫化油,還能保有酥脆口感。如果是製作一般麵包,可使用大豆油、葵花油、沙拉油、橄欖油等。

油炸食品可用飽和脂肪高的棕櫚油,烘焙食品可用固態牛油、奶油調配液態植物油取代。


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關於 蒲孝如

蒲孝如
喜歡自然科學, 堅持有什麼就說什麼,是就說是,不是就說不是。 用單純的心看世界, 希望成為弱勢、孩子的發聲者, 最喜歡的動物前三名是小土狗、山羊、婆羅洲的長鼻猴。

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