反式脂肪無所不在！油炸酥烤奶精少吃

記者蒲孝如/綜合報導

中秋節快到了，酥餅、鳳梨酥等食品熱烈上架中，但吃多了真得很危險。研究證實每天只要攝取4到5克人工反式脂肪，就會提高2成3罹心血管疾病風險。世界衛生組織建議，成人每天反式脂肪攝取量應低於總熱量的1％，以2000大卡計算，一天建議攝取量為2.2公克，只要早餐是含人造奶油的三明治、可頌麵包配含奶精的飲料，下午點心選擇雞排、蛋糕或夾心酥，就很容易超標！

人工反式脂肪除增心血管疾病風險，還可能造成脂肪肝、失智等，建議平時多吃抗氧化的新鮮蔬果、深綠色蔬菜、綠茶等加速代謝；烹調最好低溫涼拌優先，少高溫烹煮，以免油脂遇熱變質、也不利健康。

人工反式脂肪在油品加工過程生成，常見於油炸與烘焙類食物，例如西點類的蛋糕、餅乾、牛角麵包、甜甜圈、泡芙、鬆餅；酥皮類的蛋塔、千層派、鳳梨酥、老婆餅；麵包類的可頌、菠蘿、大蒜麵包、吐司；油炸類的薯條、鹽酥雞、油條、臭豆腐、泡麵；以及爆米花、洋芋片、牛軋糖、乳瑪琳、咖哩塊等；口感爽脆酥香的食品，以及含人工奶油乳瑪琳的抹醬，奶精、奶油球與奶茶等飲品，都含有人工反式脂肪，而且使用廣泛。

專家建議，要避免吃入隱藏在日常飲食中的人工反式脂肪，選購食品前應看清楚標示，少吃上述食物為妙。

衛福部食藥署昨宣布，最快2018年禁用不完全氫化油(反式脂肪含量高)，業者未來須改用其他油品替代，例如使用椰子油配上一些液態油例如沙拉油或黃豆油調和，就能取代使用不完全氫化油，還能保有酥脆口感。如果是製作一般麵包，可使用大豆油、葵花油、沙拉油、橄欖油等。

油炸食品可用飽和脂肪高的棕櫚油，烘焙食品可用固態牛油、奶油調配液態植物油取代。