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今年最夯亞洲菜3趨勢 不脫中國菜影響

圖片來源: en.wikipedia.org

編譯紀凡/綜合報導

自古以來,中華文化博大精深,影響周圍許多鄰國。中華飲食文化的影響更是無遠弗屆,日韓使用筷子、越南人以米飯為三餐的名稱,且有「吃什麼,補什麼」的觀念,全都源自中華文化。最近被美國有線電視新聞網(CNN)評比為2015年最夯亞洲菜的佳餚,自然也是受中華飲食文化影響很深。

今年即使當選「全球五十大最佳餐廳」的排行榜中,只有9家亞太地區的使館入榜,但無可否認的是亞太地區的飲食特色不斷在世界各地發熱發光。而這些菜餚幾乎全都或多或少受到中國菜的文化影響。

儘管東京有267家米其林數星級的飯店;香港和澳門也有75家。但亞太的美食並不是只在這種高級的飯店吃得到。道地的亞太美食往往隱於夜市、後街小弄裡的咖啡館、市場及路邊攤。紐約布魯克林區(Brooklyn)或倫敦多爾斯頓區(Dalston)的高級餐館裡,也不乏受亞太飲食文化激發的新餐點,且成為客人不能不點的名菜。

CNN點名最夯的亞洲菜趨勢中,茶依舊是中國人及中國菜的主角。其實英文的tea即透露著歐洲人喝茶,是從古中國傳過去的,最早是傳到法國,法語的tea發音與台語的「茶」相近,因傳承過海到歐洲時,中原地區流通的語言偏似南方話(閩南話)。

CNN指出,今年中國最夯的飲食潮流焦點依舊在於茶,不但可用於做煙薰菜,也能下麵、做甜點。加上茶有營養和健康方面的益處,因此非常受東西方廚師和饕客歡迎。糕點用茶葉製作更是有特別的香氣和甘醇的味道。

第二種被CNN點名為最夯佳餚趨勢的食材是蚵。超乎外國人滴檸檬汁在蚵上面,就生吃的習慣。中華料理的蚵菜,有太多處理方式了,除了蚵仔煎之外,其他煎煮炒炸多達20多種。

第三種是泡菜。尤其是在營養學研究指出,泡茶有預防感冒等健康功效之際,泡菜也夯,並不令人意外。但泡菜卻不是韓國原種佳餚,而是源自中國,且有著深厚的儒家文化,《詩經》裡的「菹」字,就是酸菜(今之泡菜)。


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紀凡
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