醃菜類防腐.漂白又超標！食前停看聽

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記者蒲孝如/綜合報導

「蘿蔔乾、筍乾、福菜、酸菜」吃之前要停看聽！食藥署公布4年來抽查結果，發現業者添加防腐劑（苯甲酸）、漂白劑（二氧化硫）等食品添加物比例偏高，其中不合格率以酸菜19%最高，筍乾類8.6%次之。

菜脯、酸菜或筍片等食材，經過醃漬可減少季節性產銷限制，充分供應市場需求，也因其具有特殊風味能和各種食材佐配做成不同佳餚，成為消費者喜愛的下飯菜餚之一，業者為了保存或賣相考量，常有違法添加防腐劑或漂白劑等食品添加物情形。

根據林杰梁醫師所著文章表示，苯甲酸進入人體後，大部分在9－15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。故符合標準者，對人體無害。但因上述解毒作用是在肝臟內進行的，所以肝功能不好的人不宜使用。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀；有些人也會有皮膚過敏反應。苯甲酸在動物實驗上，證實並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。但苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導，歐州及日本嚴格限制使用在孩童食品上。

二氧化硫的副作用則是，嘔吐、腹瀉、呼吸困難等，過敏體質者可能會誘發氣喘、過敏性腸胃炎等。二氧化硫的去除法是泡溫水60度30分鐘，或熱水100度15分鐘，泡過的水不可再用。另外，依照彰化基督教醫院雲林分院營養組主任林旻樺的建議，去除二氧化流也可使用以下方法。

1.走水法：食物烹調前先在流動中的水多次沖洗，並將蒂剝除，如此才能把雜質去除，並且洗淨化學漂白物。

2.浸泡法：二氧化硫易溶於水，食用前可先浸泡3到4小時去除食物上殘留的二氧化硫，期間每隔1小時換一次水。

3.沖洗浸泡法:以流水沖洗乾淨後,浸泡冷開水中,可溶出多餘漂白劑。

4.煮沸加熱法：與可能有殘留過氧化氫的食物和含亞鐵成份食物如，蒜頭、枸杞、菠菜莖頭、紅杏菜葉、紅菜菜葉，共煮或泡水，可分解食物殘留的過氧化氫成為水，有消減殘留過氧化氫效果。

建議民眾，在吃、購買這些食物之前務必停看聽，選擇較值得信任的販售店家購買，或是購買後確實依照專家建議方式清潔處理。