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醃菜類防腐.漂白又超標!食前停看聽

圖片來源: 截自網路

記者蒲孝如/綜合報導

「蘿蔔乾、筍乾、福菜、酸菜」吃之前要停看聽!食藥署公布4年來抽查結果,發現業者添加防腐劑(苯甲酸)、漂白劑(二氧化硫)等食品添加物比例偏高,其中不合格率以酸菜19%最高,筍乾類8.6%次之。

菜脯、酸菜或筍片等食材,經過醃漬可減少季節性產銷限制,充分供應市場需求,也因其具有特殊風味能和各種食材佐配做成不同佳餚,成為消費者喜愛的下飯菜餚之一,業者為了保存或賣相考量,常有違法添加防腐劑或漂白劑等食品添加物情形。

根據林杰梁醫師所著文章表示,苯甲酸進入人體後,大部分在915小時內,可與甘氨酸作用生成馬尿酸,從尿中排出,剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。故符合標準者,對人體無害。但因上述解毒作用是在肝臟內進行的,所以肝功能不好的人不宜使用。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀;有些人也會有皮膚過敏反應。苯甲酸在動物實驗上,證實並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。但苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導,歐州及日本嚴格限制使用在孩童食品上。

二氧化硫的副作用則是,嘔吐、腹瀉、呼吸困難等,過敏體質者可能會誘發氣喘、過敏性腸胃炎等。二氧化硫的去除法是泡溫水60度30分鐘,或熱水100度15分鐘,泡過的水不可再用。另外,依照彰化基督教醫院雲林分院營養組主任林旻樺的建議,去除二氧化流也可使用以下方法。

1.走水法:食物烹調前先在流動中的水多次沖洗,並將蒂剝除,如此才能把雜質去除,並且洗淨化學漂白物。

2.浸泡法:二氧化硫易溶於水,食用前可先浸泡3到4小時去除食物上殘留的二氧化硫,期間每隔1小時換一次水。

3.沖洗浸泡法:以流水沖洗乾淨後,浸泡冷開水中,可溶出多餘漂白劑。

4.煮沸加熱法:與可能有殘留過氧化氫的食物和含亞鐵成份食物如,蒜頭、枸杞、菠菜莖頭、紅杏菜葉、紅菜菜葉,共煮或泡水,可分解食物殘留的過氧化氫成為水,有消減殘留過氧化氫效果。

建議民眾,在吃、購買這些食物之前務必停看聽,選擇較值得信任的販售店家購買,或是購買後確實依照專家建議方式清潔處理。


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關於 蒲孝如

蒲孝如
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