星期三 , 十二月 7 2016
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紐約蟹黃聚毒易致癌 少吃為妙

圖片來源: Arnold-Gatilao–flickr

編譯紀凡/綜合報導

針對紐約市衛生局規勸華僑禁食蟹黃,美國公共營養師穀傳玲告訴《法制晚報》,蟹黃裡除了有多氯聯苯、二噁英和鎘這三種致癌物之外,膽固醇也相當高。避免危害之道在於首先要去通過正規超市等管道的地方購買,不要在河邊買。此外,不要過量食用,基本上每週吃一次就夠了。

按照美國的規定,多氯聯苯在水產品中的限量為每1公斤小於5毫克,而鎘則要求在魚類中每公斤小於0.1毫克,在甲殼類的產品中每公斤小於0.5毫克。致癌物二噁英的毒性是氰化鉀的1000倍,但它主要來自焚燒垃圾和醫藥塑膠製品等。

穀傳玲說,一般超市買的魚類應是符合限量,公眾不必過於擔心安全問題。另外,鎘的毒性主要在於會引起骨質疏鬆和腎臟損傷。

紐約衛生局工作人員之所以選擇去華埠講解,其中一個原因是很多華人並不瞭解這些食物對人體不利的情況。由於哈德遜河和紐約港水域的工業污染,育齡女性和兒童宜禁食哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹。至於藍蟹, 15歲以上男性和50歲以上女性每週至多吃6只,且不可吃蟹黃。

食用受嚴重污染的魚類後,女性懷孕所生的孩子出現發育遲緩、學習能力低下的風險會增加。化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。此外,某些化學物質可能會通過母乳傳給幼兒。

至於亞裔女性體內的水銀含量偏高,紐約衛生局官員說,控制水銀過多攝入的方法包括:選擇青魚、鱈魚類、沙丁魚、明太魚、鯽魚等水銀含量低的魚類;其次是控制食用魚類的頻率,並食用較小分量,或者直接選擇體形小的魚;再者就是選擇不同魚類進食也是有效的。


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