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「烹調少鹽、食不沾醬、湯鹹少喝」 減鹽增健康

納攝取過多,容易增加高血壓等心血管罹病率與死亡率的風險!衛生福利部建議成人每日鈉總攝取量不超過2,400毫克(即食鹽6公克)。市售麵類、餐點、包裝食品等鈉含量偏高,讓民眾越吃越鹹,鈉攝取量均逾建議值1.5到2倍。

根據今年3月於JAMA(美國醫學會雜誌)發表的研究推估,美國人的心血管疾病死因有45.4%,與不健康飲食習慣息息相關,且其中鈉攝取過高即佔9.5%,足見控制鈉攝取量對預防心血管疾病的重要性。

去年(105年)下半年台北市立聯合醫院,收集1千多份有效問卷,僅3成受訪者知道「每天鹽建議攝取量為6公克」及「1公克鹽=400毫克鈉」,顯示民眾相關知識仍不足。此外,民眾會注意營養標示鈉含量者只有約6成,減鹽教育仍待大力推廣。

台北市立聯合醫院營養部主任陳珮蓉指出,減少攝取鹽分應從平時飲食著手。實施減鹽10大技巧可保家人健康,包括少喝或不喝湯、不用味精或鮮味精、做菜減少鹽及少醬油,以及少吃紅燒肉、香腸、臘肉,吃肉、水餃時不沾醬、不沾胡椒鹽,吃飯不淋滷汁,並少吃炒麵、炒飯、燴飯,少吃鹹餅、洋芋片、鹹堅果等高鹽零食,少吃醃製醬菜、醬瓜、豆腐乳,最後應注意食品標示,多選少鈉食品。

陳珮蓉說,可藉由輔導食品與餐飲業製作低鈉食品,調整價格使健康食品比不健康食品價格低等策略,以達到顯著成效,政府、產業及營養醫療專家皆需努力,以降低國人鈉攝取量。

陳珮蓉提醒,多用新鮮食材,蔬果與中藥材入菜,以蒸、烤、燉方式烹調,少吃加工品,「烹調少鹽,食不沾醬,湯鹹少喝」才能「減鹽增健康」。(畢翠絲/台北報導)

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