健康生活

「灰綠色」茶葉蛋有毒? 食藥署:正常現象

看似簡單的茶葉蛋,香味撲鼻,彷彿有讓人著迷的魅力,全台「超商茶葉蛋」一年商機賣破10億。但消費者卻心生疑慮,網路流傳用茶葉煮蛋,會有化合物與鐵結合,形成灰綠色區塊,產生有毒物質。食品藥物管理署昨(17)日澄清,白煮蛋或茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質,成分以硫化鐵為主,屬於正常現象,不會影響食蛋的安全。

不少民眾習慣在超商購買茶葉蛋,食藥署指出,由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸,加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高,或是雞蛋較不新鮮等因素,都可能會促進硫化氫的產生。

而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵,即為蛋黃蛋白交界處的灰綠色物質。食藥署也指出,一般而言,茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。

食藥署提醒民眾,選購品質優良的雞蛋,並注意檢視外觀,避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋,購買回家妥適儲存並儘快食用,食用前應徹底加熱煮熟。(畢翠絲/綜合報導)

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畢翠絲

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