星期一 , 十二月 5 2016
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義式咖啡遍全球 義大利人不喝店裡的

圖片來源: 維基百科

編譯紀凡/報導

星巴克咖啡店不是世界各地到處都有嗎?是,但在義大利就是沒有。但星巴克創辦人舒茲(Howard Schultz)偏偏是在米蘭一家酒吧喝espresso時,興發創立星巴克連鎖咖啡店之理念的──不但重新包裝咖啡,且將它國際化。

在義大利,你可能喝不到星巴克和其他有品牌的咖啡,儘管這些咖啡店裡都有義大利式咖啡。義大利人自認為,義大利代表高品質的咖啡文化,其標準不是任何咖啡能比的。

只有義大利人懂得,為什麼義大利人會對加了榛果糖醬或肉桂粉的咖啡厭惡到不寒而慄的地步。義大利幾乎家家戶戶的廚房都有一台咖啡機。他們覺得,綜合咖啡店賣的cappuccinos、espressos和拿鐵咖啡,味道都太焦、太苦澀,簡直只是拙劣的模仿,毫無這些咖啡的原本美味。

彷彿不只是義大利咖啡被拿到國外去,且義大利人也被拉離開義大利咖啡。國際咖啡組織(International Coffee Organization)說,全球的咖啡消耗量自本世紀初至今已成長近42%。這足以說明為什麼全世界各地咖啡店如雨後春筍般鑽立。但其實一般消費者卻不是用純正的義大利方式,去享用義式咖啡。

曾獲獎的倫敦邁爾廣場咖啡烘焙店咖啡師霍夫曼(James Hoffmann)認為,各國流行喝義大利espresso咖啡,只不過是滑稽的模仿罷了。在義大利,espresso和咖啡是同義字。早餐,義大利人則習慣來一杯Cappuccino。

根據國際咖啡組織統計,全球每年消耗咖啡高達85億公斤。自1990年迄今,全球的咖啡生產量已增加50%。芬蘭人咖啡喝得最凶(每年每人平均喝掉11.4公斤)。義大利人喝咖啡的量反而比每年平均量5.8公斤少很多。英國人則每年只喝掉2.8公斤。

近來則流行喝澳洲的「平白」咖啡(flat white),它有點像是星巴克的拿鐵(25-35毫升的espresso加大量熱牛奶)及macchiato(25-35毫升的espresso加熱的發泡牛奶)。平白咖啡已經流行到全球,甚至在美國若干地區的星巴克菜單上取代了cappuccino。


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