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米有毒?! 專家:用對方法煮米毒素少80%

亞洲多數國家以米為主食,專家表示煮米的方法都要多加注意,以免把「毒米」吃下肚!北愛爾蘭貝爾法斯特女皇大學的教授馬哈爾格指出,民眾可能因錯誤的煮飯方法,讓米飯殘留過多的砷在內,他同時提供了適當的煮飯方式,可有效減少砷的含量。

據《BBC中文網》報導,歐盟目前把無機砷列為第一級致癌物質,而泥土和水源中都會有砷的存在,因此砷通常會出現在食物當中,不過通常是相當微量,對人體沒什麼影響。但是稻米的砷含量卻比其他穀類高出10到20倍,原因在於稻米往往是以水田栽種,而工業毒素和農藥可能在土壤中存留數十年,而這些化學毒素便汙染了水稻。人體若存在過多的砷會引以一系列健康問題,包括發展問題 、心臟疾病,糖尿病和癌症。

馬哈爾格( Andy Meharg)教授在《BBC》的電視節目《相信我,我是醫生》(Trust Me,I’m a Doctor)測試了三種煮米的方法,一.他使用兩份水一份米的比例,用蒸的方式煮米;二.用五份水一份米比例煮米,米煮熟了將水倒乾淨;三.用第二種方法煮米,但事前將稻米浸泡過夜。結果發現結合第二及第三種方式煮米,可將砷的毒素降低80%。

因此他建議,民眾可將米用水浸泡1夜,第2天再把水倒掉,接著用5杯水煮1杯米的比例來煮飯,等到飯熟了再倒出裡頭多餘的水分,可將毒素降到最低。

研究米類相關產品數十年的馬哈爾格,透露印度香米砷含量比其他類型的米更低;糙米的砷含量高出比白米,畢竟糙米有帶殼;令人意外的是,有機栽植並不會影響稻米的砷含量;爆米花或米餅的砷殘留比米飯還多;米漿內的砷物質遠超過飲水標凖的規定。

也因此英國食物標凖局建議,家長不要給5歲以下幼兒攝取米漿來代替奶類,兒童也要降低食用米漿或米類產品的頻率。(吳雯淇/綜合外電報導)

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