健康

營養不過剩 疾病不上門

現代人肥胖和血糖高的主因,是吃到過量的碳水化合物(又稱「醣」類,包括:糖和澱粉等),主因是碳水化合物便宜、好吃且相對容易保存。碳水化合物是維持生命所必須的營養,故若因怕血糖高或體重增加,而完全不吃,就會發生營養不良甚至酮酸中毒。只有「過量」的碳水化合物,才會導致肥胖或血糖控制不佳。營養不是敵人,營養過剩才是。

體重和血糖高在飲食上要怎麼控制?亞東醫院新陳代謝科醫師黃聖煒表示,在門診最常聽到病人的回答「不能吃甜的」「要清淡」…,其實仍然能吃甜的和碳水化合物,只是不能「過量」,要格外注意的是白米雖然不甜,一碗白飯的醣量等同於4顆柳丁的醣量。

一天需要多少碳水化合物?

營養需求是依人而異的,最好跟營養師討論,常有廣告或朋友間流傳,攝取某某東西能改善血糖,所以建議多買來攝取…,若不懂得計算每天攝取到的醣量,單純採取「多攝取」,往往招致反效果。

有些人除了攝取原本的三餐,因為聽說某某水果或管罐飲食,能改善血糖,於是在非正餐期間又額外攝取,導致每天的醣量攝取過量,反而造成血糖更高。幾乎所有的食物都含醣,只是量多或量少而已。所謂能改善血糖的飲食,是指「用醣量較少的食物來取代醣量較高的食物,以達到相同的飽足感」,而非「多吃」,建議每餐8分飽就好,以免把胃養大而不知不覺中吃更多。

黃聖煒醫師說明,所有的「建議可多攝取」的飲食,都只是用來替代「建議少攝取」的飲食以避免挨餓和某種營養過剩,而不是吃越多越好。唯一的例外是青菜,醣含量少到幾乎可忽略,青菜的纖維素可減少其它食物的醣份在腸胃道中吸收。

高尿酸、高血脂、高血糖 飲食如何控制?

尿酸值偏高者須遵照「低普林飲食」以預防痛風。標準的「低普林飲食」,建議「多攝取」醣類來替代蛋白質,只是這種吃法與「血糖高/代謝症候群」的飲食建議相抵觸,建議改用以下的代謝症候群友善飲食來取代其它「醣份」、「脂肪」或「普林」較高的食物,以全面兼顧。食用低脂或脫脂奶,盡量少吃起司、焗烤類,蛋黃每天不超過1顆,食用各式水果、糙米及青菜。

「中普林」(例如:蘆筍、花椰菜、菠菜、白花菜)在痛風急性期建議避免,儘量用植物油取代動物油(故橄欖油最好,豬油最不好)。此外,植物油中的「乳馬林」和「棕櫚油」須少吃,這些不好的植物油常見於泡麵、麵包、奶油球、奶精,吃動物的肉建議去皮。(畢翠絲/綜合報導)


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