健康
嚇！蛋餅、蘿蔔糕「含焦」 小心癌症上身
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全台灣2300萬人口當中，外食族就占了900萬人，上班族和學生早餐愛吃的蛋餅和蘿蔔糕，其實暗藏危機！根據臺北醫學大學研究，這些煎板料理做的早餐，因為以炙烤、乾煎等形式烹調，可能會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等產生四大有害物質，民眾長期吃進肚子裡恐怕會引發癌症。
這項研究，由臺北醫學大學針對北部都會區上班族與學生進行抽樣調查，主持的北醫保健營養學系陳俊榮教授發現，蛋餅、蘿蔔糕和培根蛋土司，在外食族最愛的早餐中名列前三名，通通屬於煎板料理。不過，煎板設備清潔與否，和消費者及廚師的健康息息相關，很多看不見的地方，相對被外界忽視。
陳俊榮教授指出，食物經過高溫烹調之後，當中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等成分，會產生變性，裂解成不利健康的毒性化合物，可能導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等有害物質。餐飲業者用的煎板上，一旦出現焦炭殘留的時候，沒立刻清理，積少成多狀況下，可能就會對健康產生衝擊。
根據世界衛生組織與美國環保署在2015年發布數據，體重60公斤成人，如果每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險將比正常人500倍。經動物實驗研究證實，丙烯醯胺的神經毒性、生殖毒性、基因毒性，可能危害健康。
陳俊榮教授受訪時表示，店家如果偷懶未沒清理鐵板上的焦炭殘渣，或只刮除煎台，或使用不當的清潔劑，都更增添食物風險，消費者為了健康，應檢視煎板是否乾淨，也該留意食物上有無沾附焦碳殘渣，才能真正吃得健康。（江呈亨／綜合報導）
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