健康

嚇!蛋餅、蘿蔔糕「含焦」 小心癌症上身

全台灣2300萬人口當中,外食族就占了900萬人,上班族和學生早餐愛吃的蛋餅和蘿蔔糕,其實暗藏危機!根據臺北醫學大學研究,這些煎板料理做的早餐,因為以炙烤、乾煎等形式烹調,可能會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs),以及丙烯醯胺(Acrylamide)等產生四大有害物質,民眾長期吃進肚子裡恐怕會引發癌症。

這項研究,由臺北醫學大學針對北部都會區上班族與學生進行抽樣調查,主持的北醫保健營養學系陳俊榮教授發現,蛋餅、蘿蔔糕和培根蛋土司,在外食族最愛的早餐中名列前三名,通通屬於煎板料理。不過,煎板設備清潔與否,和消費者及廚師的健康息息相關,很多看不見的地方,相對被外界忽視。

陳俊榮教授指出,食物經過高溫烹調之後,當中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等成分,會產生變性,裂解成不利健康的毒性化合物,可能導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs),以及丙烯醯胺(Acrylamide)等有害物質。餐飲業者用的煎板上,一旦出現焦炭殘留的時候,沒立刻清理,積少成多狀況下,可能就會對健康產生衝擊。

根據世界衛生組織與美國環保署在2015年發布數據,體重60公斤成人,如果每天攝取到60毫克的丙烯醯胺,罹癌風險將比正常人500倍。經動物實驗研究證實,丙烯醯胺的神經毒性、生殖毒性、基因毒性,可能危害健康。

陳俊榮教授受訪時表示,店家如果偷懶未沒清理鐵板上的焦炭殘渣,或只刮除煎台,或使用不當的清潔劑,都更增添食物風險,消費者為了健康,應檢視煎板是否乾淨,也該留意食物上有無沾附焦碳殘渣,才能真正吃得健康。(江呈亨/綜合報導)


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