星期六 , 十二月 3 2016
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中秋節來臨,全家相聚烤肉,不僅歡樂,也要吃得健康。(圖片來源/網路)
中秋節來臨,全家相聚烤肉,不僅歡樂,也要吃得健康。(圖片來源/網路)

烤肉網溶出重金屬?食藥署:免驚啦!

中秋烤肉將至,網路上卻盛傳使用烤肉網烤肉會釋放重金屬,危害身體健康,讓民眾人心惶惶。有鑑於此,食藥署針對市售多種烤肉器具進行實際測試,發現網路傳言並不確實,並表示:中秋烤肉,免驚啦。
實際測試中,食藥署採樣共10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具,分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜之豬里肌肉片模擬烤肉情境進行燒烤測試。結果顯示,無論有無事先浸泡醬油,均未檢出鉻、鎳、鎘、鉛及鋁等重金屬,僅檢出極微量之鋅,含量介於0.5至12.3 ppm。

依據「台灣地區食品營養成份資料庫」,豬里肌肉之鋅含量為17.5 ppm,顯示檢出之鋅應為肉片本身即含有,而非從烤肉器具遷移至肉片上。鋅為人體必需元素,會影響成長發育、免疫機能及食慾等,成人每天足夠攝取量為15毫克,上限攝取量為35 毫克,以本試驗最高檢出量12.3 ppm計算,則每日須食用約3公斤的肉才會超過攝取量上限。

此外,文獻科學指出肉或肉製品經高溫燒烤後可能會產生苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等有害物質。食藥署選用甜不辣、吐司、肉片及香腸等熱門食材實際測試發現,食材烤焦後所含之苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量確實顯著增加,並隨烤焦程度有增加趨勢,呼籲民眾勿食用烤焦之食材。(生活中心整理)


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