連愛因斯坦都光顧過！　米其林大廚帶你品嚐紐約隱藏美食

摘錄《紐約美食指南—法國廚神艾倫‧杜卡斯的99個美味店家》/生活中心

紐約，每位旅行者一生必朝聖的城巿。1524年來非洲裔、拉丁裔、亞洲裔等外來人口移居此城巿，直到現在紐約可以聽到800多種語言，堪稱世界級的國際城巿。此多元人種也發展出許多風格獨特的異國美食餐廳。要如何品嚐這顆大蘋果？讓三星米其林餐廳主廚帶你吃透透！

擁有全球最多顆米其林星星的味蕾—法國世紀廚神艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）的紐約美食城市導覽指南，私房精選出紐約100家美味所在。從咖啡館、麵包店餐廳、甜點店、酒吧、餐廳、超市、冰淇淋店、高級食品雜貨店、巧克力專賣店、圖書館、肉鋪、飯店餐廳、餐館、餐車、烹調器材、乳酪專賣店、市集、魚鋪，共18種類型美味店家。艾倫．杜卡斯用輕鬆、感性的語調，道出每家店的美味與美好，簡述店家歷史和料理故事，佐一兩個必點的口味，述說一段享受美食的幸福和新奇感受。

布魯克林冰淇淋藥房與蘇打噴泉BROOKLYN FARMACY & SODA FOUNTAIN

這間店還保留著原藥房的櫥窗和瓷磚，令人想起二十世紀初期的藥局。店主的作品之一「Pink Poodle」，粉紅貴賓，成分包括扶桑花糖漿、氣泡水和以哈德遜河河谷的香草製成的冰淇淋，得名於那泡沫就像梳了龐畢度髮型的貴賓狗。同樣在菜單上還有布丁、聖代和當季糖漿，皆以它們的外型命名，例如「Purple Cow」，紫色乳牛，便是以只有秋季才能取得的康科德（Concord）葡萄汁所製成。

基斯牛排屋Keens

在紐約，多樓層的餐廳似乎都有一種喜歡在天花板懸掛東西的癖好，這裡掛的是一系列漂亮陶製長煙斗的收藏，承襲自貝比•魯斯（Babe Ruth）和愛因斯坦都曾為會員的俱樂部。這間於1885年開始營業的燒烤餐廳原本僅保留給男性，一直到1905年女演員莉莉•蘭特里（Lillie Langtry）提起訴訟後，餐廳才開始開放女性入場！顧客在這裡享用的是極上等的牛肉，而從「綿羊肋排」變成的小羊里脊當然也有它的粉絲。

斑點豬THE SPOTTED PIG

這間頗具生活氣息的「美食酒吧」由三巨頭所掌控，時尚宴會的籌辦人肯•傅利曼（Ken Friedman）、來自倫敦河畔咖啡館（River Café）的主廚艾波•布倫費爾德（April Bloomfield），以及投資者之一的嘻哈歌手Jay-Z。主廚野心勃勃地展現他對當地食材的熱情，端上「能夠觸及人們靈魂、親切、令人放鬆，而且美味的食物」。從市場的沙拉，到最精心烹調的菜肴，所有食材到他手中都變得令人食指大動，像是這些義大利羊奶起司餃，也別錯過這座城市裡最棒的漢堡，上面還鋪了一層滿滿的不可或缺的洛克福乳酪（roquefort），難怪客人們都滿心期待地排隊候位！

菲特索燒烤FETTE SAU

「將車庫改造成餐廳，這聽起來完全不合理，但這樣的機會實在太難得，讓人不想錯過！」店主喬•凱洛（Joe Carroll）。因為力求完美，他立下了許多關於店內招牌碳燒燒肉的規定（重量的掌控、用紙密封的餐盤、與人共享的餐桌）。「這樣的技術必須能夠吸引紐約人，同時符合他們的口味。也就是我們推出五花肉、豬頰肉、煙燻牛肉（pastrami）……等的原因」他解釋。而在飲品部分，以大啤酒杯裝著美式手工威士忌，如派比•范溫克（Pappy Van Winkle），和當地的啤酒（凱爾索Kelso、六角Sixpoint……）讓人充滿活力。既然豬肉是菜單上的要角，而餐廳名的意思是德文的「肥豬」（看一眼他來自日耳曼的妻子和合夥人金Kim），一切都不言而喻了！

蘇利文街烘焙坊SULLIVAN STREET BAKERY

這名擅長製作法國和義大利麵包的紐約老闆並非法國人！免揉麵包之父吉姆•拉赫（Jim Lahey），因為到義大利托斯卡尼旅行期間，發現的義式鄉村麵包而建立起名聲。他製作的麵包表皮有裂紋，讓人可以隱約看見裡面柔軟的酵母麵包心。而他的披薩也同樣令人驚豔：羅馬式的極薄餅皮和極簡單的配料：一層番茄醬或馬鈴薯片。三明治也和店裡的其他料理一樣也走極簡風，只有如義式肉腸（mortadelle）、梵堤那乳酪（fontina）和橄欖沙拉等三層餡料，卻不失完美。

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作者介紹
Alain Ducasse艾倫•杜卡斯
當代最具盛名的主廚之一。1956年出生於法國西南部的朗德地區，既是餐廳設計師、飯店經營者，也是廚藝老師。目前經營的包括雅典娜廣場酒店（Plaza Athénée）（巴黎）、多切斯特酒店（The Dorchester）（倫敦）……等數十間餐廳。是世上首位在摩納哥、巴黎、紐約三座城市，擁有三星米其林餐廳的主廚，也是在職業生涯中共拿下二十一顆米其林星星的兩位主廚之一。除了在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院（école de cuisine Alain Ducasse）持續發揮他的影響力，對美食、飲食文化的愛好與探索。

 

書　名：紐約美食指南—法國廚神艾倫‧杜卡斯的99個美味店家 作　者：艾倫•杜卡斯 出版社：麥浩斯

（本文轉載《紐約美食指南—法國廚神艾倫‧杜卡斯的99個美味店家》一書，僅反映作者意見，不代表本社立場。）