一名五個月大男嬰於今年4月26日餵食「九層塔炒蛋」，半小時後逐漸出現皮疹與全身無力狀況，所幸經過急救已順利健康出院。醫師也一再提醒家長，避免再次誤食蛋製品，因為連吃個生日蛋糕都有可能變成悲傷的忌日。
收治患者的彰化基督教兒童醫院兒童過敏免疫科主任蔡易晉醫師表示，男嬰自三個月大起皮膚常出現濕疹，曾被醫師疑似「異位性皮膚炎」，當時家屬不以為意，沒想到這一次卻因為幾口蛋差點釀成悲劇。男嬰送到急診室時，已出現呼吸困難與發紺等休克現象，醫療團隊以緊急「腎上腺素」與相關藥物急救，並轉診兒童加護中心觀察治療後，順利出院。
男嬰母親表示，孩子吃了約二、三口姐姐的蛋，約過半小時因為癢有點吵；大概一個小時左右全身紅腫哭鬧不休，嘴巴已呈紫色。
蔡易晉表示，嬰兒在急救時檢測血液過敏休克指標–「類胰蛋白酶（Tryptase）濃度」為18.9μg/L（正常測不到）並於24小時再次檢測「類胰蛋白酶（Tryptase）濃度」已下降至1.7μg/L，代表嬰兒可能食物造成嚴重「過敏性休克」。
對「卵類黏蛋白」過敏者 別吃添加蛋的「加工品」
蔡易晉指出，臨床檢驗「雞蛋蛋白」過敏原特異性IgE準確度較不足，乃因為雞蛋蛋白質對酸對熱較不穩定，可能在烹調加熱或經過消化道時結構被破壞，而降低雞蛋蛋白質引發人體過敏的嚴重程度。然而「卵類黏蛋白」屬於蛋中的耐熱蛋白質，即使煮熟也無法將過敏原破壞。
蔡易晉強調，所以如果對「卵類黏蛋白」過敏休克，要嚴格避免食用所有蛋白形式之食品，例如「生蛋，茶碗蒸，布丁，提拉米蘇和熟蛋」等，甚至是其他有添加蛋的「加工品」，皆可能在食用後引發嚴重過敏反應。
蔡易晉指出，大約5∼7％的嬰幼兒會出現食物過敏，少數約0.5%可能造成更嚴重的過敏性休克。過敏體質的嬰幼兒是食物過敏的高危險群，有報告指出，患異位性皮膚炎的嬰幼兒發生食物過敏的機率高達40％。
蔡易晉指出，造成嬰兒最常見食物的過敏，為雞蛋、牛奶與小麥等。一般過敏症狀主要表現在皮膚、腸胃和呼吸道，有時甚至發生全身性的過敏反應。多數反應只是持續幾分鐘或幾個小時，少數可能持續幾天，症狀則因人而異。（畢翠絲／台北報導）
