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「綠薯條」的綠色可能來自龍葵鹼！連鎖速食店摩斯漢堡日前爆發「綠薯條」風波，薯條的綠色疑似為有毒成分「龍葵鹼」；麥當勞與肯德基也接連傳出有網友買到綠薯條。衛生福利部食品藥物署表示，馬鈴薯發綠是正常現象，但有安全疑慮，消費者可能嘔吐、腹瀉，呼籲業者嚴格把關，將針對薯條輸入商、供應商和連鎖餐飲業展開稽查。
食藥署表示，茄鹼是植物發芽時對抗感染自我保護機制下所產生的生物鹼，以防止塊莖被吃掉。當馬鈴薯發芽，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼，特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，其他部位的茄鹼含量也會增高，並非切除芽眼後就可食用，即使高溫加熱也無法去除毒性。
衛福部食藥署食品組簡任技正鄭維智說，當吃進濃度過高的龍葵鹼，可能感到味苦，並出現灼熱、嘔吐、腹瀉等症狀，也可能出現較罕見的症狀如血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2至24小時，腹瀉則可能持續3至6天。
食藥署已偕同地方政府衛生局針對薯條產品之輸入商、供應商及連鎖餐飲業進行稽查，如經發現有不良變色、綠變等情形，將依食品安全衛生管理法辦理，經限期不改正者處分新臺幣3到300萬元。
食藥署呼籲相關食品業者製造、加工薯條產品時應依食安法善盡自主管理之責，落實食品供應商管理，做好食材來源管控，其倉儲管理、製造及運輸流程應符合食品良好衛生規範準則（GHP）規定，產品品質則應符合衛生標準，不得提供不良或變色之薯條產品予消費者。
（畢翠絲／台北報導）
