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農曆春節的腳步了，年菜預購在網站、便利商店或飯店皆已如火如荼展開，民眾通常是以喜歡吃的菜色及比較價錢做選擇，市售年菜的特色不外乎是肉多蔬菜少且採用高油烹調，如佛跳牆、滷肉、炸魚、白斬雞等，再加上年節高糖點心、零食的攝取，營養師呼籲三高患者在過年的飲食得格外小心，營養均衡和健康是大家採買時考慮的重點。
臺北市立聯合醫院中興院區營養科何宜蓁營養師提醒，年菜可採菜肉均衡巧妙變化來搭配：
- 注意食品包裝有無成分來源、固型物重量及食品營養標示。
- 購買通路是否為有品牌及可信度的店家。
- 單買1至2樣菜色如肉類鍋或海鮮鍋，少挑選高油脂、油炸肉類如控肉、豬腳類，自行製備蔬菜料理或添加喜歡的蔬菜至鍋物中，以增加蔬菜攝取。
- 若是套餐式的年菜組合建議拆半保存、分次料理，添加高纖蔬菜或半葷素料理，亦能達到營養均衡，減少因反覆加熱的營養素流失。
因應過年，何宜蓁設計地中海飲食為特色的鮭魚頭圍爐火鍋，可降低失智症及保護心血管疾病，特色是以蔬食、全穀雜糧類、豆類為基礎；肉類以富含ω-3脂肪酸的魚類、海鮮為主，減少紅肉類的攝取。富含ω-3脂肪酸的魚種以來自寒帶的深海魚居多，以台灣在地海鮮魚種可選擇鯖魚、石斑魚、秋刀魚及牡蠣等。
火鍋特點為鮭魚頭以烤或煎的方式代替以往的炸魚頭，降低湯頭的油膩，亦可避免過多油脂的攝取；減少紅肉類改以豆類豆製品及魚類海鮮代替，可以選擇毛豆仁、豆腐、魚片、牡蠣及蝦類海鮮食材；多色蔬菜攝取，可選擇海帶、菇類、洋蔥、黑木耳、番茄、紅蘿蔔、高麗菜及青花菜、茼蒿等各色蔬菜，可獲得不同的植化素並提升抗氧化能力。
何宜蓁提醒，民眾過年飲食無負擔並掌握少油、少調味、高纖多蔬果的攝取原則，年菜也能吃得美味、飽足又健康。
（畢翠絲／台北報導）
