大腸桿菌超標！Subway「嫩切雞肉」、基隆「大腸圈」上榜

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記者蒲孝如/台北報導

知名店家衛生堪慮！衛生福利部食藥署今公布「即食熟食」衛生稽查結果，共計抽驗426件，合格率雖高達99.5%，但仍有2件初、複驗不合格，皆為知名店家，嘉義市subway文化店「嫩切雞肉」、以及基隆市愛二路古早味大腸圈的「大腸圈」，兩者皆被開罰3萬元，違規產品也立即下架回收。食藥署提醒民眾購買即時熟食應注意環境衛生，產品是否有異味。

食品中的「大腸桿菌群（coliform）」、「大腸桿菌（E. coli）」是食品是否衛生的指標，數量必須在標準值以下，依據「一般食品類衛生標準」規定，不需再清洗、去皮、加熱、煮熟即可吃的一般食品中，大腸桿菌群及大腸桿菌限量標準分別為10³ MPN/g及陰性。

大腸桿菌超標表示二次汙染

大腸桿菌群，包括多種細菌，此類菌並不耐熱，故經熱處理之食物，若檢出大腸桿菌群，表示食品受到二次污染。大腸桿菌棲息於人畜之大腸內，若在食品中發現，表示食品受到糞便污染，它的存在比大腸桿菌群更能表示有腸內病原菌之危害。大腸桿菌在加熱後即死亡，故加工後之禽畜肉，如仍檢出大腸桿菌，表示熱處理不當，或加熱後受到污染。

食藥署科長吳明美表示，若初、複驗都不合格才會開罰，衛生指標不佳雖然不會致病，但代表餐飲衛生環境、廚師衛生等可能有疑慮。當地衛生局也已經回報，嘉義市subway文化店目前歇業中，其餘店家，衛生局將持續輔導、抽驗至改善完成。

即食食品應盡速食用

因消費型態改變，民眾逐漸趨向於便利商店或超級市場等購買方便的即食熟食食品食用，食藥署建議，消費者購買即食熟食產品時，應挑選商譽良好、販售場所整潔衛生、人員衣著穿戴整潔、產品有適當防護的店家。

即時食品購買後應儘速食用完畢，否則應冷藏並於食用前充分復熱並注意是否有異味產生；也呼籲食品業者應熟稔目前法令規範，重視產品製程、作業環境、從業人員衛生及倉儲等自主管理，維持產品衛生安全。