香腸致癌好可怕 台灣芭樂是解藥

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記者蒲孝如/綜合報導

有致癌疑慮的香腸，現在遇到剋星了！香腸、培根等醃漬類加工肉品被世界衛生組織列為「1級致癌物」，引發國內民眾極大的恐慌，農委會最近提出實驗證明，富含抗氧化物的芭樂可以分解加工肉中的亞硝酸鹽，吃一顆帝王或珍珠芭樂，可以清除18根香腸所含的亞硝酸鹽，但營養師也提醒，必須同一餐食用才有效果，水果也別吃太多，每天頂多2~4份，以免造成血糖飆高，得不償失。

除了芭樂可清除亞硝酸鹽，營養師說，深色蔬菜如地瓜葉、龍鬚菜，辛香料如大蒜、辣椒，也富含維他命C、植化素，建議吃香腸配一顆大蒜，醃製臘肉可加辣椒同吃。

農委會最近測試29種國產和進口水果，發現吃一顆帝王或珍珠芭樂，能清除18根香腸所含的亞硝酸鹽，紅心芭樂可清除14根香腸，再來才是木瓜和鳳梨。農委會農試所助理研究員楊淑惠說，「芭樂的維他命C的含量，可以從200到400（毫克）左右，不管它是帝王芭樂，珍珠芭樂還是紅心芭樂 ，都有相當好的清除力。」

但芭樂葉不是多吃就好，營養師提醒，芭樂吃過多會造成三酸甘油脂變高，三酸甘油脂與心血管的疾病有關係，不利心血管健康；糖尿病患者也需注意血糖控制。一天吃二到四顆芭樂份量剛好，另外多吃地瓜葉等深色蔬菜，還有多喝綠茶等富含兒茶素飲料，都能減少致癌危機。

此外，也同樣可減低香腸致癌風險的蒜頭，內含有豐富的「植化素」能分解香腸裡的「亞硝酸鹽」，營養師說臘肉配上辣椒，或吃完肉類來杯烏龍茶、綠茶，這些以前傳下來的飲食習慣其實都有道理，這些食物的營養成分都有抗癌效果。辣椒有豐富的維他命C，與香腸、臘肉等一起食用也有抗癌效果，另外也要多吃深色蔬菜，像是龍鬚菜跟地瓜葉能分解亞硝酸鹽 。