《職場學分》牙醫師轉行當烘焙師 每天充滿期待

圖片來源： 104人力銀行

文／104特約記者王蓉

台北的台安醫院旁出現了一家掛著「好醫師烘焙」招牌的麵包店，入內香氣四溢，黃士晏穿著廚師服在櫃檯後方露出溫和微笑，他就是店名「好醫生」的由來，因為換上另一件制服，黃士晏是執業十五年之久的牙醫師。

認識黃士晏的老朋友很難想像現在的他如此健談，他一直不愛說話；連開麵包店都希望天天躲進中央廚房捏麵團，但股東們堅持要用「好醫師」做出特色，他只好出面說明理念；也許聊的是自己最愛的烘焙，連態度都變得開朗積極。

黃士晏說，他的前半生符合社會期待，順從父母心願苦讀考上醫學院、順利成為牙醫，而且從馬偕醫院主治醫師一直到與人合夥開診所，一直做得很好。只是當牙醫時發現自己太容易感同身受，病人稍微一出現痛苦神情，就很不忍心、但又必須下重手才能拔牙，雖然因為動作特別輕而累積了很多病人，但黃士晏發現，做得好的工作未必就是最適合的。

黃士晏經常問自己各種問題，他開始思索平順的路真是最好的嗎？為何總缺少了興奮、很想做些什麼的心情？於是三年前開始多方嘗試，學畫畫、學日本料理、學烹飪、還學了烘焙，看看能否找回熱情。

黃士晏學各式才藝都做得很好，接觸烘焙卻讓他發現不同樂趣，「做日本料理也很有意思，但做完沒法帶走跟朋友分享，做麵包能分享，看著對方臉上的笑容，跟我在工作上的感受非常不同！」因為看牙的病人進來苦著臉，治好了還是苦著臉；來麵包店的客人都是笑著進來、笑著出去。

黃士晏原本沒有開店打算，2014年初看到一家烘焙店應徵學徒，鼓起勇氣上前問老闆可不可以用他，而且不支薪。老闆還很懷疑他真是牙醫師嗎？怎麼會想來當學徒？但也沒拒絕，就這樣，黃士晏一三五看診，二四六來當學徒，認真做了半年，在因緣際會之下與股東合作開起自己的店。

黃士晏說，麵包店剛開業那陣子曾停診兩個月專心做麵包，朋友、甚至股東都勸阻，畢竟努力了這麼久，放棄牙醫太可惜。他一點點都沒有後悔過，因為人不能靠「頭銜」活，他體會到人生最困難的是找到足以支撐一輩子的事情，這件事情讓人每天起床都滿懷期待，不拘是工作、或是宗教信仰，都好，一旦找到就專心做，不必與人比較高下或搶第一。黃士晏相信只要好好做，一定可以在台灣生存下去。不過他的病人可不太高興，拼命找到麵包店追問現在該怎麼預約。黃士晏笑說，最近因為表弟診所缺人，他又恢復看診，讓老病人心安。

真跳入這行，黃士晏發現烘焙比醫生還難做，醫生一夫當關，烘焙卻必須與人合作，舉凡行政人事內場外場原物料機器統統都要處理，好在自己愛做的事情，任何問題都不難。原本最擔心父母親反對，沒想到一開口，媽媽居然說「很好！去做你喜歡的事情吧！」讓黃士晏深深感受到當一個人真的很想要一件事時，全世界都會幫忙完成。

即使開店，黃士晏心態上仍像個學徒，人手不足時，他清晨五點到工廠上班，沒人掃地，拿起掃把就掃，而且跟老師傅溝通必須學會放下身段，黃士晏都樂在其中，覺得能有同事、員工一起努力是種很美妙的經驗，將來如果賺錢，還要給員工紅利。

身為醫生又開業在醫院旁邊，許多客人想買麵包給病人吃，黃醫生建議如果膽固醇太高，可以吃以麵粉、水、酵母製作的法國麵包，因為不含奶油；如果病人是老人家，黃士晏發揮牙醫專業說，「那就挑軟式麵包，比較好咬！」「好醫生烘焙」希望推廣平衡的飲食觀念，並非無糖無油就是好東西，食物應該均衡攝取，但不該放的東西絕對不放，像他家的布丁就用鮮奶與蛋隔水蒸烤四十分鐘，而不貪圖省時使用凝固劑。

對於未來，黃士晏希望店穩定之後，可以讓中央廚房發揮功能多接訂單或開分店，並且讓弱勢學生加入，學習一技之長。至於他自己，黃士晏還是希望能專注在中央工廠做他最感興趣的研發，多做出些好吃的蛋糕麵包讓更多人開心享用。

＊ 黃士晏：尋找一件事，讓你每天都能滿懷期待的起床！
(本文轉載自104職場360專欄，僅反映作者意見，不代表本社立場。)

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