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外食地雷多! 小心4大「鹽質爆表」巷弄美食

吃太鹹對身體傷害極大,統計指出高血壓、中風、冠狀動脈心臟病、腎臟病,甚至是胃癌或骨質疏鬆,都和鹽吃太多有關。但是外食族對於吃進口的食物究竟有多鹹,往往沒什麼概念。三軍總醫院今(25)日公布國人常見外食含鹽量的實地訪查,其中「鹽質爆表」的麻油雞麵線、咖哩烏龍麵、牛肉麵以及酸菜鴨肉麵,含鹽量占每日建議量9成以上;大腸麵線、甜不辣和茄汁義大利麵,則在「高鹽質」名單。

三軍總醫院營養部實地店家訪查,利用鹽度計估算常見外食的含鹽量,並依含鹽量分4級數:鹽質爆表(占每日建議量90%以上)、高鹽質(占每日建議量60至90%)、中鹽質(占每日建議量30至60%)、低鹽質(占每日建議量0至30%)。

調查結果首推「鹽質爆表」及「高鹽質」食物;「中鹽質」名單則有黑胡椒鐵板麵、鮮肉蒸餃、鹹豆漿、炸醬麵;「低鹽質」有菜包、玉米濃湯、原味蛋餅(加5g醬油膏)、蔥花麵包。

三軍總醫院營養部部主任戰臨茜表示,衛福部建議成人每日鈉攝取量不可超過2400毫克,相當於6公克的食鹽,調查中發現,麻油雞麵線、咖哩烏龍麵、牛肉麵、酸菜鴨肉麵等鹽質爆表食物,每一份鹽分含量超過5.4克,占每日建議量90%以上。

戰臨茜指出,鈉攝取過多會影響健康,鹽是飲食中最常見的含鈉調味品之一,日常烹調或食品加工都少不了,調味品如醬油、醋、蕃茄醬、豆瓣醬、味噌等在製程中亦會添加鹽,常常被民眾忽略。

戰臨茜提醒、減鹽就從少吃加工食品做起,如餅乾、肉乾、香腸、火鍋料、麵條等,這些食品加入大量鹽分醃漬或調味料,是減鹽行動中絕對要少碰的地雷食物。

三軍總醫院營養部提出4招減鹽技巧,讓民眾吃得美味又安心。

1.醬料減半少喝湯

湯及沾醬減半,可減少平均28%的鹽分攝取。

 2.天然香料比較好

醋、蕃茄醬、豆瓣醬、 味噌醬、豆腐乳,以青蔥、薑、大蒜、胡椒粉、孜然粉、九層塔、檸檬、八角、香椿取代。

3.醃漬加工都換掉

魚餃、蝦餃、蟹肉棒、 綜合丸、魚板、豬血糕等火鍋料,含鹽量比天然食材高出4~6倍以上,建議以根莖類、葉菜類、菇類、肉片、魚片、豆腐做替換。

4.營養標示隨手瞧

注意食品包裝上的營養標示,尤其是鈉含量的部分。

(畢翠絲/台北報導)

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