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別把變質食品吃下肚 營養師提4方法

夏季來臨,許多民眾因為將食物吃下肚之後,出現腹瀉等腸胃道不適之症狀頻傳。除了食物保存問題之外,也可能是購買習慣不良導致,營養師列出4點食物保存方法,提醒民眾在悶熱的夏天能夠吃的健康。

南投醫院陳佳祺營養師指出,食物由於不當保存,造成微生物繁殖,導致食品受微生物作用分解而失去可食性之過程,即為食物腐敗變質。食物腐敗後會產酸或產氣;而蛋白質食品(如火腿、雞肉、鵝肉等)菌數達107cfu/g時,會在表面形成黏液狀;而蔬果等食品則會因微生物作用造成組織軟化而變敗。將變質的食物吃下肚後可能會出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等症狀。

除了選擇環境衛生安全、品質有保障的優良店家外,購買食物後應如何保存呢?陳佳祺營養師提出下列四點,供民眾在保存食材的方法。

1.注意購買順序:應先購買蔬果或乾貨等常溫食材,再購買生鮮肉品或煮熟的小菜,若為冷藏或冷凍的食材如鮮奶或海鮮,建議攜帶保冷袋保存。

2.食材購應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏:建議食物分裝成小盒並做好分類管理,上層放熟食下層放生食,避免生熟食交叉汙染。切勿將冰箱當成儲存櫃,以不超過七分滿為原則,另外應監控冰箱溫度,冷藏應介於0-7℃,冷凍應小於-18℃。要注意的是冷凍食材雖可保存較久,但也是有期限的,而非無限期保存。

3.食物避免放置危險溫度帶:食物在7-60℃之間稱為危險溫度帶,因為許多細菌在此溫度帶會速生長繁殖。一般而言,食品加熱溫度需超過70℃,細菌才易被消滅。建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃)勿放置超過1小時。

4.餐點若未食用完,應適當熱藏>60℃、冷藏<7℃,復熱應確保中心溫度>75℃,減少微生物滋生而造成食物腐敗。但最佳方法為烹煮時不過量,可當餐食用完最好,減少食物反覆加熱的頻率,不僅流失營養也增加食物變質腐敗的風險。

(畢翠絲/台北報導)

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