健康台灣

韓國胃癌率世界第一!吃泡菜會致癌 原因出在這

泡菜是韓國料理的象徵,韓國癌症患者大約有1/5罹胃癌,全世界第一。雖有韓國學者發表論文表示韓國泡菜因菌種關係不會致癌。但目前為止,癌症醫學學界基本上就是認為泡菜與癌症是有關聯的。林口長庚醫院血液腫瘤科醫師謝佳訓在「問8健康新聞網」中提到,「泡菜會致癌,其實是真的!」

謝佳訓說,近10年來,多數國家的胃癌發生比例都在下降,但韓國、日本並沒有下降趨勢,間接代表飲食文化帶來的整體癌症影響是存在的。

謝佳訓提到,「醃製食物」不是一種健康的飲食習慣,根據統計,雖然目前沒有證據證實泡菜會導致癌細胞,但因醃製後產生的化學物質,會造成細胞慢性發炎,人體就得替換新細胞,癌症醫學學界基本上已認定泡菜和致癌有相關。

不過,台灣人吃泡菜的頻率和份量不容易致癌,只要在吃完泡菜料理後,喝果汁或吃水果、維他命 C 等,就能減少亞硝胺的生成。謝佳訓坦言,自己本身也愛吃泡菜,醬瓜、菜脯、榨菜、大根(醃蘿蔔)等醃漬食品,若要預防癌症,還少吃為妙!

(畢翠絲/台北報導)

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