健康台灣

蔥油餅配奶茶 「6早餐組合」易缺鈣

大部分人從一天最重要的早餐開始,就因鈣磷比例失調影響鈣質吸收。營養師宋明樺檢測6種國人早餐常見組合,發現常見肉包、三明治、蔥油餅搭配奶茶、豆漿和美式咖啡的早餐組合,其鈣磷攝取量較國健署建議1.3:1標準最高竟不足16倍!

營養師發現,這些常見早餐組合竟都有鈣磷比不平衡的狀態,第一名為喜愛重口味的「蔥油餅和奶茶」,蔥油餅的鈣含量19毫克,磷218毫克,鈣磷比僅0.08:1,加上奶茶更慘,鈣磷比降至0.07:1。

第二名為早餐店常見的「三明治和美式咖啡」,兩者相加鈣含量僅62毫克、磷288毫克,鈣磷比0.21:1。不僅如此,民眾普遍認為健康的「穀片加牛奶」所含鈣磷比也僅0.6:1,營養師解釋,牛奶雖是鈣磷比不錯的食物,但因穀片本身鈣磷比較差,使整體組合比例失衡,遠不及國健署建議的1.3 : 1含量。

有關「蔥油餅和奶茶」的組合,宋明樺表示,早餐店奶茶大多使用奶精、奶球並非鮮奶,而茶類中的磷含量相當高,導致鈣和磷的比例更加懸殊,因此建議將奶茶替換成鮮奶茶,抑或是在蔥油餅內加一片起司,都能將鈣磷比拉到穩定狀態。

其他常見的三明治加美式咖啡、麵包加紅茶、肉包加豆漿、蛋餅加米漿,宋明樺建議,可以在三明治、蛋餅中加一片起司,咖啡、紅茶、豆漿、米漿替換成鮮奶,就能降低鈣磷比失衡的問題。

日常生活中常見良好鈣磷比食物,例如起司、牛奶都是很好的鈣質來源。(圖片提供:宋明樺營養師)

禾馨醫療小兒科陳映庄醫師強調,飲食中鈣磷攝取比例相差太多,對正值發育的孩童和需積極補鈣的老人家,會讓鈣質無法被充分吸收,長期下來還有可能影響生長發育與骨骼健康狀況。

陳映庄指出,台灣人普遍對於補鈣食物仍有錯誤認知,門診常見媽媽因為孩子發育不好,拼命給小孩吃些「轉大人」的食物,如大骨湯、烏骨雞湯和魚肉類。這些食物鈣質含量其實都不高,且鈣和磷的含量也相差過多,難怪補鈣都補不出成效。

陳映庄建議,要杜絕缺鈣問題,需從從好的鈣磷比且高鈣的食材替換和多做戶外運動兩方面著手,達到增進鈣質吸收的效果。

(畢翠絲/台北報導)

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