健康

食不知味? 缺乏這個營養素恐導致「味覺障礙」

覺得食之無味嗎?不管是味覺減退、味覺消失、吃東西時覺得有苦味、怪味或吃每樣東西都覺得難吃、吃不出特定某種味道等五種情況都屬於「味覺障礙」,此和所謂的味覺遲鈍,喜歡吃重口味的人情況不一樣,味覺障礙成因可能是營養不良、老化、鼻塞、舌頭病變或藥物副作用,若民眾感到長期食之無味,可盡早就診確認、治療。

味覺分為五種,酸、甜、苦、鹹、鮮,經由味蕾來感受,在味蕾感受味道的機制裡,營養素「鋅」是不可或缺的成分,因此當發覺有味覺障礙時,首先可懷疑是否是飲食缺乏鋅,此情況時只要補充足夠的鋅量,就能改善。鋅存在於牡蠣、肝臟、鰻魚、腰果、鱈魚子、扇貝、杏仁、高野豆腐、秋刀魚、雞柳等,只要多吃這類食物就能補充足夠的鋅量。此外,只要每天有充分攝取到肉類、魚類,也較不用擔心鋅缺乏的問題。

然而,鋅並不需要特別額外以營養品方式補充,只要如上述正常飲食狀況下,若額外補充反而會鋅量過剩,若身體長期處於攝取過量的鋅,會造成貧血和胃部的不適。

另一項導致味覺障礙的原因是,鼻塞使得嗅覺功能下降,這樣的人也不在少數,但通常鼻塞症狀消失後味覺就能改善。而舌頭表面的異常導致的味覺障礙,經過將舌苔刷落後也能夠改善。若是因為疾病造成味覺障礙,就必須接受治療才能改善。

(蒲孝如/綜合報導)

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