生活

避免身體快速老化 食物應該這樣煮

食物烹調方式竟能影響身體老化速度!老化醫學專家指出,某些特定的食物調理方式,會提高體內老化原兇「AGE(糖化終產物)」成分的量,若體內AGE量居高不下,肌肉、骨骼、血管的老化速度快,會造成骨質疏鬆與動脈硬化等各種疾病。日本常年研究老化醫學的牧田善二醫師教大家如何掌握料理訣竅如下,若長期實踐將有助減少體內老化物質AGE的量。

避免高溫調理
食品中所含的AGE大約會有7%在消化過程堆積在體內,因此避免攝取AGE含量高的食物更是相當重要的。尤其是肉、魚、起士、蛋等蛋白質含量高的食材,容易因「燒烤、炸」等高溫調理而產生大量的AGE,因此為了預防老化,應盡量以「水煮、蒸煮、或生食、微波」為主。

以雞胸肉為例,水煮和油炸20分鐘相比,所產生的AGE量僅油炸的約十分之一,培根或香腸等經過燒烤後,AGE量更是高得驚人,但若改成微波加熱的方式,AGE量便可降至約燒烤的十分之一。蛋料理也是,水煮蛋的AGE量約是煎蛋的六分之一。

醬油和糖要酌量
此外,醬油、味增等使用大豆的調味料,在釀造過程中蛋白質也是經糖化,因此最好也是少量使用。若是以「照燒」方式這類在醬油中加入砂糖醃漬後再高溫燒烤的做法,AGE的量就會提高。

油炸物可配檸檬、醋
若偶爾真的想吃些油炸物等高溫烹調物,牧田善二建議,可先以檸檬或醋醃漬過後再料理,以減少食物中的AGE產生量,或是配點綠色或黃色蔬菜,以達到抗氧化效果。平時也可多食用「雞胸肉」,其中所含的抗氧化物質,具有強力移除體內AGE的效果。

然而,關於其他注意事項,牧田善二提醒,雖然水果中含有豐富維生素C等抗氧化物質,但應避免飲用市售「包裝果汁」,因其中果糖含量高,果糖容易提高體內AGE的量,水果應吃原型且適量即可。

牧田善二說,體內的AGE量增加除了因為飲食攝取後堆積於體內,另一原因是「體內蛋白質被糖化」。若體內一直呈現高血糖狀態,則蛋白質會容易被糖化,因此控制血糖值也是一種預防AGE增加的方法。例如,食用澱粉類時,建議與「橄欖油」等優質油品同時食用,如此才能避免飯後血糖值快速飆升,達到防止AGE大量產生的效果。

(蒲孝如/綜合報導)

在愛中竭力追求真理,重視媒體對家庭及年輕人的影響。支持風向新聞,♡ 捐款連結:

http://lovecom.org/donate

喜歡這篇新聞嗎?分享給您的朋友吧!

隨時收到優質清新的好新聞,請至以下FB、 [email protected]、App追蹤我們!

好友人數

 

Facebook 留言

Tags
line_icon