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吃醋學問大! 食用醋標示新規7月上路

醋是一般家庭中必備的調味料,賣場裡的食用醋五花八門,消費者了解自己吃下去的醋,是什麼嗎?食品藥物管理署公告的「包裝食用醋標示規定」即將上路,今年7月起,業者需要依照釀造食用醋的原料,針對不同的發酵方法以及添加風味的不同,依規定標示「合成醋」還是「調理醋」,「釀造醋」則沒有強制規定標示釀造,7月起若未依規定標示,將可依法開罰3到300萬元。

食藥署食品組科長李婉禎表示,醋分為3類,1釀造醋、2調理醋、3合成醋。目前市售醋使用最多的製造方法,大多以調理醋為主,其次是釀造醋,然後才是合成醋。釀造醋的製程是以穀物、果實、酒精、糖蜜等原料發酵,且未添加醋酸、冰醋酸或其他酸味調製成的。調理醋則以釀造食醋為原料,再添加其他原料,且未添加合成食醋或其他酸味劑製造而成。合成醋是使用食品添加物醋酸或冰醋酸的稀釋液,添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成的調味液、或以此調味液添加釀造食醋混合而成。

李婉禎指出,為透明消費資訊及強化包裝食用醋的標示管理,食藥署已於去年6月6日公告「包裝食用醋標示規定」,此規定將於今年7月1日(以產品製造日期為準)實施,屆時調理食醋或合成食醋如未依規定標示「調理」、「合成」字樣,可處新台幣3萬元至300 萬元以下罰鍰。

另外,合成食醋係以醋酸或冰醋酸之稀釋液為原料製成,倘標示宣稱釀造字樣,涉標示不實,可處4萬元至400萬罰鍰。

李婉禎提醒,由於調理醋的基底是以釀造醋為主體,再以水果調理,因此未來也可以加上釀造兩字,但「調理」字樣不能省。目前市售食用醋以原料推斷,該規定上路後,標示調理醋占比為55%、釀造醋40%、合成醋5%。

(畢翠絲/台北報導)

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