紅肉、魚子醬疑帶致癌「基因」 專家：引發炎症、關節炎、癌症
現代人注重養生，民眾常聽到紅肉較易致癌，但卻不知何因，一項研究顯示，紅肉、魚肉及奶類存有一種會增加致癌風險的CMAH基因。專家列出哪些食物含有較高量的CMAH基因，以防民眾過度進食而增加致癌風險。
CMAH的基因負責合成糖分子Neu5Gc，這種糖分子是一種外來的化學物質，存在於紅肉、魚類和奶製品。當人類食用含有這種糖的肉類或其他產品時，會引發對外來物質的免疫反應，反過來又會引發炎症，關節炎甚至癌症。因此，人類應該避免食用或適量食用含有CMAH基因的動物物種。
回溯到大約200萬年前，人類經歷了一次基因改變，在進化的過程中，CMAH基因在人體中失活，使我們有別於其他靈長類動物，這種變化保護了人類免於受Neu5Ac糖（Neu5G的前體）結合病原微生物影響。
美國內華達大學雷諾分校西班牙教授阿爾瓦雷斯龐塞（David Álvarez-Ponce）對322種動物基因進行分析，試圖找出CMAH存在於何種物種。
研究人員彭思（Davidálvarez-Ponce）表示「在第一次的分析中，我們掃描了所有可用的基因組。我們只在少數細菌，一對藻類和後口動物中發現了該基因，這些動物包括脊椎動物和棘皮動物等」。另一個令人驚訝的發現是，一種叫做卡羅萊納安樂蜥的蜥蜴也具有CMAH基因。很多人以為，這個基因在所有的爬行動物中都不存在，但實際上並非如此。
研究結果發現，有些魚有CMAH基因，有些沒有，但魚類即使被測出有Neu5Gc，劑量也是很少；不過魚子醬中的Neu5Gc含量卻很高，可能是因為在卵子或輸卵管中基因發生突變」。
「事實證明，魚子醬是世界上最貴的美食之一，也是Neu5Gc濃度最高的食物之一。」該研究團隊成員指出，多數魚肉中的Neu5Gc濃度並不高，但由於CMAH基因在魚卵或輸卵管中特異表達，因此魚子醬具有較高的致癌風險。
鳥類如同人類也沒有CMAH基因，所以吃雞肉、火雞或鴨肉不會像紅肉一樣對人體產生致癌風險。
儘管目前看來，含有糖分子Neu5Gc的肉類導致癌症的證據並不充分。但彭思教授表示，這項研究有助於指導未來的動物飼養和異種移植，尋找到人類對抗疾病傳播的方法。（吳雯淇／綜合外電報導）
