防家庭食物中毒！ 養成四個小習慣
冬季諾羅病毒疫情嚴重，平時養成正確「食品衛生」習慣很重要，日本食品衛生教育專家認為，只要養成以下幾點簡單的廚房小習慣，即可有效減少細菌、病毒汙染食物的危機。
日本女子營養大學教授上田成子於日雜《NHK今日料理初學者》專訪中，針對料理者提出以下衛生建議。
應採買低溫保鮮的食材
首先，於採買食材時，應評估店家的衛生，檢視食材是否新鮮、分門別類擺放、肉品是否在充分低溫下冷藏、冷凍，專家並不建議購買溫體肉品，因受到汙染的風險高。採買順序，建議肉、魚類等動物性食材應最後購買，使用保冷劑或冰塊加以保存，並充分包裝好以免肉汁汙染其他食材。
返家後應盡速將食材存放冰箱，因環境溫度超過20℃，細菌就會繁殖。冰箱冷藏室最好維持在10℃以下，冷凍庫維持在−15℃以下，生鮮肉品應於兩天內食用完畢，或是經過烹煮後再低溫保存。
烹煮前食材應充分清洗
看起來乾淨的蔬菜類依然存在大量的汙垢與細菌，尤其根莖類與青菜根部都從土裡挖出，最好以刷具清洗乾淨。魚介類上頭的細菌遇到淡水，活動力會變弱，因此建議充分地將整隻魚用強水流沖洗，並將表面擦拭乾淨後再烹煮，而即使是已經切塊的魚肉，也建議先以弱水流沖洗後再烹煮。
避免食材交叉汙染
蔬菜、肉類、魚類等最好能分開使用不同的砧板，並且食材處理順序也應以欲直接生食的料理優先、皆著處理烹煮用的蔬菜類，最後才處理魚、肉類，使用後的砧板也應分開清洗。專家提醒，料理時所使用的抹布上頭有相當多的細菌，因此不應將廚房用抹布用於餐桌，而擦拭餐具的抹布也應注意時常清潔、更換。
「85℃1分鐘以上」原則
不論是生鮮食材的烹煮或是菜餚的再溫熱，專家建議兩者都至少要達到85℃1 分鐘以上加熱，才具有殺菌效果。即使是冬天，吃剩的菜餚也應低溫存放於冷藏室或冷凍庫，不應置於室溫下，且最好於兩三天內食用完畢。
（蒲孝如／綜合報導）
